Rouleaux d' espadon,Sicile
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Rouleaux d' espadon

Ingrédients :



Pour 4 personnes

8 tranches d'espadon

400 g de pulpe de tomates fraiches

3 cuillères de chapelure

1 bouquet de persil haché

1 bonne cuillère d'olives noires

Huile d'olive vierge extra

Origan

Sel et poivre

Placez les tranches d'espadon entre deux feuilles de papier sulfurisé humidifié avec de l'eau. Battez-les légèrement, égalisez-les, hachez les rognures et réservez. Placez dans un saladier les rognures de poisson hachées, ajoutez les olives hachées, le persil, une pincée d'origan et la chapelure. Salez, poivrez et ajoutez suffisamment d'huile pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Distribuez ce mélange sur les tranches de poisson. Enroulez-les sur elles-mêmes et fixez-les avec un cure-dent.

Dans une poêle faites chauffer 4 cuillères d'huile. Placez-y les rouleaux et faites-les biens revenir de tous les côtés. Salez, poivrez. Égouttez-les et faites-les refroidir. Dans la même poêle ajoutez la pulpe de tomate et cuire à feu vif pendant environ 5 minutes. Ajoutez les rouleaux et faites-les réchauffer pendant 10 minutes en le tournant de temps en temps. Enlevez les cure-dents avant de dresser les rouleaux d'espadon sur le plat de service. Servez chaud. Cuisson : 25 minutes.