Rougets frits à la tomate,Sicile

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Rougets frits à la tomate

Ingrédients:

POUR 4 PERSONNES

12 rougets

 4 tomates -10 g d'estragon

1 gousse d'ail

 2 cuillères d'huile d'olive

1 piment

 farine blanche

 huile à frire

sel

Ecaillez les rougets, videz-les, lavez-les, essuyez-les et enfarinez-les. Lavez les tomates, placez-les sur un plat, passez-les au four à la puissance maximale pendant 30 secondes puis sortez-les. Enlevez la peau, éliminez les graines et coupez-les en morceaux. Epluchez l'ail et hachez-le. Mondez l'estragon, lavez-le, essuyez-le et hachez-le finement. Mettez l'huile d'olive, le piment et l'ail dans un plat pouvant aller au four à micro-ondes et passez-le au four, découvert et à la puissance maximale, pendant une minute. Ajoutez les tomates et l'estragon, une pincée de sel et faites cuire pendant 4 minutes. Pendant ce temps faites chauffer l'huile à frire dans une poêle et faites-y frire les rougets. Au fur et à mesure qu'ils sont prêts, posez-les sur une feuille de papier absorbant, ajoutez-les à la préparation à base de tomate, continuez la cuisson pendant une minute, laissez reposer pendant 2 minutes dans le four éteint et servez bien chaud.