Risotto aux poires et pistaches

Pour 4 personnes :

1 lit de boulon des légumes

2 belles poignées de pistaches

4 poires Wiliam
1 oignon
300 g de riz Arborio
10 cl de vin blanc sec
60 g de Parmesan
1 filet d'huile d'olive pour le faitout
50 g de beurre
Zeste de 1 citron
10 cl de crème fraîche

4 feuilles de menthe

Préparation :

Décortiquez les pistaches. Épluchez le poires coupé-le en petits des. Puis préparez le bouillon : gardez au chaud.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le finement. Dans un faitout, fait chauffer le filet d'huile. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 min. Puis ajoutez le riz et faites cuire 3 min à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, en remuant. Versez le vin et continuez de mélanger. / Une fois le vin absorbé, ajoutez 1 louche de bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment. Répétez l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon pendant 20-25 m dans un saladier, mélangez les poires avec la crème fraîche, les zestes de citron et les folles de menthe. Salez et poivrez, ajoutez le risotto Mélangez et laissez reposer 2 min. Servez avec les pistaches posées au centre.

 

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