Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

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Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jambon braisé de Saint-Oyen


Feu de bois, le vin et les épices pour un jambon uniques

Le Jambon braisé de Saint-Oyen est un jambon, légèrement fumé, parsemé de fines herbes hachées et doré lentement à la broche d'énormes braseros qui brûlent le sapin, le mélèze, le pin sylvestre, l'aulne ou frêne provenant de « haute vallée du col du Grand Saint-Bernard. Pendant la cuisson lente sur le gril, nécessaire pour obtenir la couleur dorée caractéristique de la croûte, le jambon est continuellement arrosé de vin et les herbes. Le jambon grillé Saint Oyen est un produit traditionnel alimentaire (décret du 10 juillet 2006, publié au Journal officiel) , qui doit avoir lieu exclusivement dans la commune de la Vallee d'Aoste qui lui donne son nom, selon les instructions strictes imposées par le cahier des charges. Pour rehausser la saveur et la légèreté du produit, nous vous recommandons quelques secondes pour réchauffer et servir avec des pommes de terre bouillies ou des haricots verts. Dans ce domaine particulier de jambon, site, P/O consacre un festival qui a lieu chaque année dans le village Prenoud au premier dimanche d'août .

Le Jambon braisé Saint-Oyen est traitée et produite à Saint- Oyen, une petite ville à 1 372 m d'altitude dans le Vaille del Grands San Bernardo, à mi-chemin entre Aoste et le col du Grand Saint-Bernard. Merci au microclimat aéré et sec typique de la vallée, grâce à des herbes comme le thym, la sarriette, le cumin, le genièvre, etc. Et grâce à vin typique de ces zones, le Jambon grillé Saint-Oyen acquiert une saveur particulière, aromatique et légèrement fumée.

Le Jambon braisé, Saint-Oyen est un jambon désossé saupoudré d'un mélange d'herbes aromatiques de la place qui est doré lentement à la broche et légèrement fumé sur un sapin de feu de bois, le mélèze, le pin sylvestre, l'aulne ou frêne, de la vallée Grands San Bernardo. Pendant la cuisson lente sur le grill, le jambon est trempé dans le vin et les arômes de l'endroit. Le traitement de jambon doit avoir lieu exclusivement dans la commune de Saint-Oyen.

Historique

L'origine est incertaine, mais les premières traces écrites remontent à 1397 où il est mentionné les cuisses produites dans les territoires qui mènent à la colline et en particulier à Saint-Rémy en Bosses.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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