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COMMENT CUIRE LE POULPE ?


Le poulpe est l'un des mollusques les meilleurs et les plus polyvalents de la cuisine. Ceux qui aiment le poisson ne peuvent s'empêcher d'apprécier le poulpe dans toutes ses préparations : salade, Luciana, rôti ou frite ! Cependant, il est conseillé d'être très prudent lors de l'achat de poulpe, surtout si vous ne comprenez pas assez.


Comment reconnaître la pieuvre ?


Il existe différents types de poulpes : le vrai poulpe a une couleur rouge très intense, des tentacules allongés et une texture ferme.

La pieuvre des rochers est la plus prisée de toutes : lorsqu'elle pèse au moins 1 kg, elle est la plus apte à être bouillie, et se reconnaît à la double rangée de ventouses sur les tentacules.


La boulette de viande a beaucoup moins de valeur (et ce n'est pas la femelle du poulpe.) à des tentacules longs et fins et une couleur rougeâtre avec des points blanchâtres.


Les bébés poulpes sont beaucoup plus petits : ils ont une seule rangée de ventouses sur les tentacules et sont également appelés poulpes des sables.


Comment faire cuire le poulpe ?


Traditionnellement, le poulpe est bouilli dans une poêle en terre cuite, mais à défaut, une marmite en acier classique est également bonne. Voyons ensemble tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson du poulpe dans l'eau ou sans eau et, de manière générale, sur la façon de cuisiner le poulpe en préparant des recettes simples et savoureuses avec du poulpe !




COMMENT CUIRE LE POULPE DANS DE L'EAU BOUILLANTE ?


Comment faire cuire le poulpe dans l'eau méthodes astuces recettes ?

Cuisiner le poulpe est en fait très simple. La meilleure méthode de cuisson est certainement celle à l'eau bouillante, environ 40 minutes par kg de poulpe.


Après avoir nettoyé le poulpe, vous pouvez procéder à la cuisson du poulpe.


Comment faire cuire le poulpe dans l'eau méthodes astuces recettes ?

Remplissez une casserole d'eau aux 3/4 de la hauteur. Faites bouillir l'eau de cuisson du poulpe, et dès qu'elle bout, ajoutez une cuillère à café de sel. À ce stade, vous devrez plonger le poulpe dans de l'eau bouillante plusieurs fois (voire 3 fois), en le tenant par la tête. De cette façon, les tentacules s'enrouleront. Cette étape permettra à la viande de poulpe d'être tendre et non moelleuse.


Comment faire cuire le poulpe dans l'eau méthodes astuces recettes ?

L'eau de cuisson du poulpe doit toujours rester bouillante, faites donc cuire le poulpe à feu doux avec un couvercle. Les temps de cuisson du poulpe sont d'environ 40 minutes pour chaque kg de poulpe. La cuisson doit toujours être contrôlée avec les dents d'une fourchette, en la gravant, en vérifiant que la viande est molle et n'offre pas de résistance.


COMMENT CUIRE LE POULPE SANS EAU ?

Une méthode alternative, comme pour la préparation du poulpe Luciana, consiste à faire cuire le poulpe dans une casserole sans eau. Le dicton est "Le poulpe est cuit dans son eau" et consiste à faire cuire les tentacules du poulpe dans une casserole sans eau : le poulpe en cuisson libère l'eau dans laquelle se déroule la cuisson.


Les deux modes de cuisson du poulpe permettent d'obtenir un poulpe tendre et juteux qui n'est pas moelleux. Pour la préparation du poulpe entier, il est conseillé d'utiliser la méthode dans l'eau, car le poids du poulpe est d'au moins 1 kg.


La deuxième méthode de cuisson sans eau, est surtout utilisée pour cuire uniquement les tentacules du poulpe afin de préparer une sauce pour habiller les pâtes. Les tentacules, en effet, étant plus minces et plus petits, nécessitent des temps de cuisson plus courts.


Il ne vous reste plus qu'à lire toutes les recettes avec du poulpe !


CURIOSITÉS SUR LA CUISINE DU POULPE

Beaucoup ont l'habitude de mettre un bouchon de Liège dans l'eau de cuisson du poulpe, mais c'est un mythe qui doit être dissipé car dans l'Antiquité, à Naples, le poulpe bouilli était vendu comme aliment de rue, précisément dans la rue, dans de grands pots par rue et à la surface de l'eau ces bouchons pouvaient être vus flotter, c'est pourquoi on croyait que pour une bonne ébullition, il était nécessaire d'ajouter un bouchon à l'eau.

Cependant, comme les colporteurs cuisinaient de nombreuses pieuvres en même temps dans la même marmite, ils attachaient un fil à un tentacule avec un bouchon à l'extrémité qui restait à flots, de sortes que, lorsqu'ils devaient ramasser une pieuvre à vendre, ils le faisaient. Pas besoin de plonger tout le bras dans de l'eau bouillante, mais il suffisait de tirer le bouchon avec la pieuvre accrochée dessus. 


 

 

 

 

Poulpes façon ligure


Portions : 4 personnes


Ingrédients 



1 kg. Poulpe

4 pommes de terre épluchées

Huile d'olive extra-vierge

1 citron

1 tasse de yogourt faible en gras blanc (pots de 125 g) 

2 cuillères à soupe de ketchup 


Préparation 



Mettez l'ensemble du polype et 4 pommes de terre dans une casserole (sans ajouter de liquide) et cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Le bac doit avoir le couvercle. Une fois cuit pour  enlever le polype et couper avec des ciseaux en petits morceaux et les placer dans un plateau. Assaisonne le poulpe avec une sauce d'huile d'olive et de citron. Les pommes de terre, divisée en 4 quartiers (on prit une couleur violette.), seront utilisées pour garnir le polype lui-même. Verser dans un petit bol et mélanger le yogourt avec Ketchup. La sauce, qui peut être placée n'importe où sur le poulpe, va prendre une rose délicate. 

 

 

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