Risotto aux fleurs de courgette boulettes de viande 
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de riz Baraggia Biella et Vercelli DOP
200g de boeuf haché
50 g jambon cuit haché
de persil
70 g Grana Padano
Noix de muscade 
2 jaunes d'œuf
2 cuillères à soupe de bière
40 g de farine 00
10-12 fleurs de courge fraîches
1 tasse de vin blanc sec
Petit oignon blanc
Bouillon 
Huile d'olive extra-vierge, 
20 g de beurre
Huile pour la friture
Sel

Préparation

Dans un bol, mettez jambon viande et le persil,, les jaunes d'œuf, de la bière, la noix de muscade, un peu de sel.
Incorporer les ingrédients soigneusement et laisser reposer pendant 15 minutes. Avec le composé, tel qu'il est obtenu, de réaliser des boulettes sphériques et panées, frire dans l'huile.
Les égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
Émince et faire revenir l'oignon, quant à lui laver et tamponnez légèrement les fleurs, coupées en lanières et les placer dans la poêle avec les oignons et l'huile d'olive extra-vierge.
Incorporer le riz, pain grillé et arroser avec le vin blanc et laisser évaporer.
Faire cuire le riz pendant environ 12 », sous agitation et en ajoutant le bouillon ; incorporant les boulettes de viande, complétant la cuisine, pour un autre 6 '
Une fois cuit, incorporer le beurre et Grana Padano.
Laissez l'assaisonnement et servir chaud, accompagné de boulettes de viande.