Oie braisé (stracotto) erecette italienne


pour 8 personnes
Une oie de 3 Kg
Quelques tranches de bacon
1 bouteille de vin blanc sec
1 verre de vinaigre de vin
Bouillon
2 oignons
1 feuille de laurier
1 pincée de marjolaine
1 pincée de romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Quelques grains de poivre
Pour la sauce :
2 citrons
2 anchois
Beurre
Recette
Bandée l'oie avec les tranches de lard, placez-les sur la grille du four et faites cuire pendant une heure et demie dans un four préchauffé à 190 degrés. Ramassez-le, retirez le lard, placez l'oiseau dans un pot à mesurer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Versez le vin, le vinaigre et le bouillon pour le couvrir.
Ajouté quelques grains de poivre, le laurier et les oignons entiers, une pincée de marjolaine et de romarin et salé haché.
Cuire pendant une heure sur la cuisinière à feu doux, puis retirer le canard de la poêle et garder au chaud.
Préparer la sauce.
Unies à la cuisson de la chair en petits cubes de citron pelé à vivre, les anchois, désossés et haché.
Remuer, retiré du feu et incorporer le mélange avec une noix de beurre.
Organiser l'oie coupée en tranches sur un plat de service. Couvrir avec la sauce et garnir de tranches de citron avec un autre.