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Malloreddus cun ghisau de caboniscu

 

(Dumplings à la sauce au poulet)

 

 

Ingrédients

 

1 kg de Malloreddus aromatisé au safran

1 poulet fermier

Une scyle moyenne

1 kg de tomates pelées

50 gr de concentré de tomate

0,20 gr de safran

un verre de Vernaccia vieillie

trois feuilles de basilic tendres

sel au goût

1 hectogramme de saindoux

150 gr de pecorino épicé

 

 

Préparation

 

Nettoyez soigneusement le poulet, coupez-le en morceaux et faites-le frire dans du saindoux pendant environ une demi-heure, en réglant le feu à doux. Mettez la viande de côté momentanément et utilisez la poêle avec le saindoux pour faire frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré ; Ajouter les tomates pelées hachées, le concentré de tomate, le sel, le safran et la vernaccia. Lorsque la sauce est presque cuite, ajoutez les morceaux de poulet et le basilic et continuez à mijoter. Assaisonnez les gnocchis avec une partie de la sauce, assaisonnée d'une pincée de pecorino et utilisez la viande avec le reste de la sauce comme deuxième plat.