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Mascarpone

 

 

Mascarpone : ce que c'est, comment il est fait et pourquoi ce n'est pas un fromage

Le mascarpone est l'un des produits les plus connus de la cuisine italienne, mais bien qu'il s'agisse d'un produit traditionnel, certains disent que ce n'est pas un fromage : pourquoi ?
Le mascarpone est l'un des produits laitiers typiques du nord de l'Italie. Pratiquement tout le monde le sait, car il peut accompagner à la fois des plats sucrés et salés.
Contrairement à de nombreux autres fromages, ce n'est pas un produit AOP, car il n'a pas obtenu la qualification bien qu'il le demande depuis des années ; cependant, il est présenté par le MIPAAF comme un produit agroalimentaire traditionnel, qui n'a cependant pas de consortium de qualité, donc tout le monde peut le faire et nous pouvons même le faire nous-mêmes, chez nous : bientôt, nous verrons comment.
Le mascarpone, est-il un fromage ou non ?
Le différend quant à savoir s'il s'agit ou non d'un fromage dépend d'une différence inhérente au processus de production : le fromage, par définition du produit, est du lait caillé, c'est-à-dire soumis à l'action d'une enzyme qui le rend insoluble du soluble (liquide) (solides) protéines de lait, et forme un conglomérat solide, qui précipite, qui est précisément le fromage.
Dans le mascarpone, le soi-disant "caillage" n'a pas lieu, mais ces protéines sont précipitées avec une combinaison d'acide et de température élevée, ce qui conduit à une solution similaire, mais qui au niveau organoleptique présente quelques différences avec le fromage réel.
Cependant, la loi d'il y a quelques années l'a encadrée, notamment pour la similitude, dans la catégorie des fromages pour lesquels il est légalement considéré comme un fromage, bien que technologiquement il ne le soit pas, car il n'a pas la même densité ou le même sceau.
Cette distinction a également des solutions pratiques, à la fois lorsque l'on veut préparer des produits à base de fromage et, par exemple, dans l'alimentation végétarienne : puisque la présure n'est pas présente (ce que les végétariens évitent, car elle est extraite de l'estomac de l'agneau et du veau d'agneau, et l'animal doit être abattu pour pouvoir l'extraire) le mascarpone est utilisé dans ce type d'alimentation.
Savez-vous quel est la différence entre la crème fraîche et la crème végétale ?
Comment faire du mascarpone à la maison ?
La recette du mascarpone, comme nous l'avons dit précédemment, n'est pas garantie par un consortium de production comme c'est le cas pour les aliments AOP, et cela signifie qu'elle peut théoriquement être produite par n'importe quelle laiterie et, si nous voulons, même à la maison, comme nous l'expliquons dans ce simple recette.
La préparation du mascarpone n'est pas difficile, car il y a très peu d'étapes, même si cela prend quelques petites attentions. Pour ce faire, nous partons de la crème, qui est la base de fabrication du produit et qui sera coagulée par l'acide citronné.

Ingrédients:
500 ml de crème fraîche à fouetter
5 gr d'acide citrique ou 7,5 ml de jus de citron filtré

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Recette de pâtes au mascarpone et au bacon : une entrée facile et délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de spaghetti 

100 g de mascarpone 

2 cuillères à soupe de lait 

25 g de parmesan râpé 

80 g de bacon étiré 

30 g de beurre 

Persil frais au goût 

Sel au goût 

Poivre 

Préparation: 

Les pâtes au mascarpone et au bacon sont un plat que nous pouvons définir en toute sécurité comme une recette générique. Il est préparé en un rien de temps et en un rien de temps, vous pouvez l'amener à la table. La vraie touche supplémentaire est sans aucun doute la crème au mascarpone qui est préparée uniquement avec du mascarpone, du lait et du parmesan râpé. L'ajout de bacon doré au beurre rend le plat encore plus délicieux. Comme toutes les recettes de base, vous pouvez facilement varier les ingrédients selon votre goût. Ce condiment est parfait pour toutes les formes de pâtes : penne, fusilli, rigatoni, bavette ... Préparation des pâtes à la crème de mascarpone et bacon Commencez par préparer la crème de mascarpone : versez le mascarpone, le parmesan râpé et le lait dans un bol, mélangez bien pour mélanger le tout. Mettez une casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition, salez l'eau et trempez les spaghettis à l'intérieur. En attendant, mettez le beurre dans une casserole, allumez le feu et faites fondre à feu doux. Ajoutez le bacon et faites-le revenir dans le beurre. Égoutter les spaghettis cuits, les jeter dans la poêle avec le bacon puis ajouter la crème de mascarpone, le persil haché et le poivre. Remuer et si nécessaire ajouter quelques cuillères à cuisson pour mieux mélanger l'assaisonnement. Apportez à la table.

 

 

 

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