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Elle s'appelle ainsi, car elle vient de Taggia, une ville médiévale suggestive de la province d'Imperia et est également l'une des plus grandes productions d'huile d'olive extra vierge. L'olivier est une plante particulièrement robuste qui peut même atteindre une hauteur de 15 mètres. La principale caractéristique de cette variété d'olives est la saveur fruitée et sucrée, également plutôt légère et délicate.

La méthode de récolte traditionnelle pratiquée dans la région d'Imperia, à condition que les olives tombées avant le battement soient récoltées à la main et que celles encore sur l'arbre soient abandonnées. La tâche du fouet incombait traditionnellement aux hommes tandis que celle de la collecte sur le terrain aux femmes. Cette méthode n'est plus utilisée.

L'olive Taggiasca est et reste l'un des symboles les plus importants de la Ligurie occidentale. Les recettes avec nos olives comme protagonistes sont très célèbres, par exemple la focaccia au romarin et aux olives Taggiasca qui rend le repas encore plus savoureux. Un deuxième plat bien connu et important sur le plan culinaire est le lapin ligure, dont les ingrédients sont : le lapin, le romarin et bien sûr les inévitables olives Taggiasca. Ils ont la capacité de transformer un simple plat en un véritable chef-d'œuvre à déguster sur votre table.

Les caractéristiques de l'huile de Taggiasca : ses propriétés

Manger des olives (en bonne quantité) est bon pour la santé. En effet, il a été découvert que les acides gras monoinsaturés contenus dans les olives et, par conséquent, dans l'huile obtenue à partir d'elles ont un effet bénéfique sur le métabolisme du cholestérol : ils abaissent le cholestérol total et augmentent la fraction bonne (HDL). De plus, les olives Taggiasca conservent bien la chaleur et ne risquent donc pas de perdre leurs propriétés lors de la cuisson.

C'est précisément pour cette raison que l'huile d'olive, typique du régime méditerranéen, a également été introduite dans l'alimentation d'autres pays.

Les taggiasca sont utilisées pour produire de l'huile d'olive extra-vierge, produite, comme on le sait, par pression mécanique sans l'aide d'aucun procédé chimique. L'huile appartenant à cette catégorie contient, en plus des composants chimiques de base (triglycérides), d'autres substances qui, bien que présentes en quantités vraiment infinitésimales, sont les principales responsables de la couleur, de la saveur et de l'arôme.

Il va sans dire que la qualité de cette huile est intimement liée à l'état du fruit. Ceux-ci doivent être, entre autres, exempts d'attaques parasitaires, récoltés au bon moment de maturité, frais au moment de la mouture.

Mais la particularité de l'huile de Taggiasca réside dans sa légèreté, due à la faible acidité et à la saveur fruitée et particulièrement sucrée. Non seulement cela : il est léger au goût, avec une faible acidité et une saveur douce et légèrement fruitée, incomparable, particulière et différente également selon le producteur et ses méthodes de récolte et de transformation.

 

 

 

 

 

 

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