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Recettes Toscanes

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Lièvre du lièvre

 
Ingrédients
1 lièvre
100 g de Soppressata en petits moreaux
1 verre de vin rouge
Bouillon 

Sel
Poivre.
Pour la marinade
1 citron
2 feuilles de laurier
Thym
Huile
Sel
Poivre
Préparation
Couper le lièvre en morceaux, garder le foie de côté. Dans un bol, mettez le jus de citron, l'huile, la feuille de laurier, un peu de thym, salez, poivrez et laissez mariner le ragoût environ cinq heures.

Dans une casserole chauffer une cuillère à soupe d'huile, ajouter le bacon haché, laisser aromatiser. Ajouter le ragoût égoutté et quand il est coloré saupoudrer avec le vin, laissez-le s'évaporer et cuire pendant environ deux heures, en le trempant avec le bouillon chaud.

Retirer la viande de la poêle, disposer sur la plaque de service, garder au chaud. Dans le fond de la cuisson ajouter le foie haché, cuire pendant cinq minutes. Répartir la sauce sur le ragoût et servir.

 

 

 

 

 

 

 


 



 

 

 

 

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