Roti de bouf farcis Sicile, recette

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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET********************************************************************************************************************************************

Farsu magru

Faites bien battre la viande par le boucher, de manière à la réduire à une épaisseur d'un demi-centimètre. Epluchez la sau cisse, émiettez-la et placez-la dans une terrine avec le jambon cru et le lard : ajoutez le fromage râpé, un oeuf entier et un jaune d'oeuf, le persil, la gousse d'ail hachée, la noix de muscade, sel et poivre et mélangez bien le tout. Coupez les oeufs durs en rondelles. Placez la tranche de viande sur la planche et recouvrez-la avec la préparation. Disposez dessus les rondelles d'oeufs durs. Enroulez la viande et attachez-la comme une paupiette avec un peu de ficelle incolore (ou bien cousez-la avec un fin fil blanc). Dans une casserole faites juste blondir l'oignon dans l'huile. Placez-y le rouleau de farsu magru et faites-le revenir de tous les côtés en mouillant avec le vin. Salez, poivrez et faites mijoter pendant environ une heure. Quand la viande sera cuite, sortez-la de la casserole et laissez-la refroidir avant de la couper en tranches. Filtrez le jus de cuisson (qui devra être plutôt abondant) à travers une passoire et versez-le bien chaud sur les tranches de viande. Servez. Si vous choisissez la viande de veau, la cuisson devra être prolongée d'au moins un quart d'heure. Servez ce rôti avec des pommes de terre bouillies chaudes ou avec du riz bouilli (il ne s'agit pas d'un accompagnement typiquement sicilien mais le riz absorbe bien le jus). Le farsu magru est très bon même froid, servi avec une salade mélangée. Cuisson : 60 minutes.

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