Farsu magru 

Ingrédients

700 g de viande de bouvillon ou de veau en une seule tranche 
200 g de saucisse

150 g de jambon cru gras et maigre haché

50 g de lard haché

100 g de parmesan râpé

1 œuf entier et 1 jaune d'œuf

2 œufs durs

1/2 verre de vin rouge

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

1 cuillère de persil

Une pincée de noix de muscade

1/2 verre d'huile
 Sel et poivre


Préparation


Faites bien battre la viande par le boucher, de manière à la réduire à une épaisseur d'un demi-centimètre. Épluchez la saucisse, émiettez-la et placez dans une terrine avec le jambon cru et le lard : ajoutez le fromage râpé, un œuf entier et un jaune d'œuf, le persil, la gousse d'ail hachée, la noix de muscade, sel et poivre et mélangez bien le tout. Coupez-les oufs durs en rondelles. Placez la tranche de viande sur la planche et recouvrez-la avec la préparation. Disposez dessus les rondelles d'oufs durs. Enroulez la viande et attachez-la comme une paupiette avec un peu de ficelle incolore (ou bien cousez-la avec un fin fil blanc). Dans une casserole faites juste blondir l'oignon dans l'huile. Placez-y le rouleau de farsu magru et faites-le revenir de tous les côtés en mouillant avec le vin. Salez, poivrez et faites mijoter pendant environ une heure. Quand la viande sera cuite, sortez-la de la casserole et laissez-la refroidir avant de la couper en tranches. Filtrez le jus de cuisson (qui devra être plutôt abondant) à travers une passoire et versez-le bien chaud sur les tranches de viande. Servez. Si vous choisissez la viande de veau, la cuisson devra être prolongée d'au moins un quart d'heure. Servez ce rôti avec des pommes de terre bouillies chaudes ou avec du riz bouilli (il ne s'agit pas d'un accompagnement typiquement sicilien, mais le riz absorbe bien le jus). Le farsu magru est très bon même froid, servi avec une salade mélangée. Cuisson : 60 minutes.