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Civet de sanglier
Faire mariner 12 h des morceaux de sanglier (les côtes bonnes viande rognon épaule désossée, mais ajouter l'os.) coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge, vinaigre balsamique
2 carottes
2 oignons
1 branche de persil
1 branche de thym
4 feuilles de laurier
De poivre, sel
1 branche de céleri
3 cs. D'huile vierge extra,
1 échalote, 2 gousses d'ail
Grappa,
Jambon de montagne
Préparation
Faire revenir les morceaux de viande dans de la graisse. Ajouter le hachis fait avec du jambon cru la poitrine des oignons de l'ail sel. Faire cuire à couvert. Flamber la viande avec de la grappa. Arrosez de vin rouge enflammé à hauteur. Ajoutez 2 cs. De vinaigre balsamique de Modena. Faites mijoter 2 h 30.
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