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Calmars aux raisins à la sicilienne 

Ingrédients pour 4 personnes : 
1 Kg. De calamars très frais
250 g. De chapelure
6 filets d'anchois
20 g. De pignon de pin
20 g. De câpres
20 g. De raisins de Corinthe
2 gousses d'ail finement hachées
Persil haché,
3 cuillères d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre.


Préparation

Nettoyez et videz les calamars, enlevez la tête et émincez finement les tentacules. Mettez les raisins à tremper. Dans une poêle avec huile d'olive faites revenir les pignons et les raisins de Corinthe, ajoutez en remuant la chapelure, l'ail, le persil, salez, poivrez, afin d'obtenir une farce consistante.
Remplissez les calamars avec cette farce et fermez-les à l'aide d'un cure-dent en bois.
Disposez les calamars dans un plat allant au four, arrosez avec une cuillère d'huile d'olive mélangée à une cuillère d'eau, vérifiez l'assaisonnement et faites gratiner à four doux pendant 25 minutes.
On peut préparer la même recette en ajoutant un coulis de tomate épicé et parfumé à l'estragon.

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