Moules au safran, recette d'Abruzze
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Moules au safran

Pour 4 personnes 

2 1 de moules 

2 oignons 

1 dosette de safran 

1 cuillerée à café de concentré 

De tomates 

1 gousse d'ail 

1 bouquet garni 

1 verre de vin blanc 

50 g de beurre 

Sel, poivre 





Pelez et hachez les oignons.
 Faites les blondir au beurre. Saupoudrez do safran, remuez, ajoutez la gousse d'ail non épluchée, le bouquet garni, 50 centilitres d'eau, le concentré de tomates, du sel et du poivre. Couvrez et laisse bouillir à petit feu pendant 30 minutes. Tournez cette sauce de temps en temps. 

Lavez et grattez les moules.
 Mettez-les dans une grande cocotte avec le vin blanc. Couvrez. Laissez sur feu vif jus qu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. 

Égouttez-les.
 Retirez les coquilles du dessus. Disposez-les dans un plat. Nappez de sauce au safran. Servez aussitôt.