Carpaccio de Poulpe
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Le carpaccio de poulpe est un plat froid en poulpe bouilli, pressé puis couper en fines tranches et assaisonné avec une huile de vinaigrette, de citron, le sel et le poivre.

Le poulpe, souvent appelé (à tort) aussi poulpe, palourdes est une faible teneur en calories maigre et (140 calories par 100 g après avoir été bouillie), le carpaccio de poulpe peut en toute sécurité être considéré comme un plat à faible teneur en calories, adapté pour la cuisine  legere.

Carpaccio de Poulpe

Le carpaccio de poulpe est un amuse-gueule simple poisson, léger et très savoureux.
 Il est une recette fraîche et estivale, mais aussi très raffinée, qui peut également être servi lors d'occasions spéciales, je vous remercie beaucoup d'effet scénographique qui est atteint avec les tranches.
Le carpaccio de poulpe est obtenu par cuisson dans l'eau bouillante poulpe avec des arômes et puis en appuyant sur elle dans un flacon de forme cylindrique.
 Comme il le refroidit compacter, ce qui crée les tranches de carpaccio de poulpe très pittoresque et savoureux qui sont pulvérisées avec une vinaigrette légère préparée avec de l'huile d'olive extra-vierge et le jus de citron. Une pincée de sel et le persil frais haché complété la préparation.
Le carpaccio de poulpe peut être servi en entrée et en une seconde plaque, dans le premier cas, les doses indiquées dans cette recette sera suffisant pour 6-8 personnes, dans le second sera meilleur pour 4 personnes.
 Cette recette bien qu'il soit très simple, nécessite un peu long temps pour la « compression » de la pieuvre, pour vous de prendre la forme cylindrique, en fait, sont nécessaires au moins 24 heures au réfrigérateur, pour ce régulatrice raison de la préparation à l'avance.
L'apéritif carpaccio de poulpe est un simple, léger et très savoureux, idéal en été, très spécial et chorégraphié pour la table pour une occasion spéciale.
Ingrédients (pour 6-8 personnes)
1800 grammes de poulpe
1 carotte
1 oignon
1 cuillère à café de baies de genièvre
1 citron
 L'huile d'olive (extra-vierge)
Une branche de persil
Sel

Préparation

Pour préparer le carpaccio de poulpe a commencé à remplir une grande casserole d'eau, ajoutez les carottes, l'oignon, les baies de genièvre et un peu de sel et porter à ébullition.
Nettoyer la pieuvre, si elle n'a pas déjà fait votre poissonnier, et battez la viande avec un maillet de viande pour desserrer les fibres et faire le poulpe les plus tendres.
Lorsque l'eau bout la pieuvre soulevée de la tête et a commencé à plonger que les tentacules quelques secondes et de les soulever.
 Répétez à nouveau : tremper les tentacules et élevés, deux fois. Ceci est dit « pour effrayer la pieuvre », il sert à recourber les tentacules permettant ainsi d'obtenir un effet chorégraphique. Maintenant, tremper complètement et laissez cuire pendant environ 90 minutes.
Considérez que la pieuvre doit cuire 60 minutes par livre.
 Assurez-vous que la viande soit tendre mais ferme, les égoutter et les laisser refroidir.
Prendre une bouteille vide et propre, couper le haut et faire des trous dans le fond (qui servent à rendre l'excès déversement de liquide).
Lorsque le poulpe est chaud (quand assez pour gérer) couper la tête et séparer les tentacules.
Mettez la bouteille dans une soucoupe (pour recueillir le poulpe liquide) et disposé à l'intérieur des tentacules de la pieuvre, en essayant de faire, passer, le coter avec les ventouses à l'extérieur (à un effet plus chorégraphique), en ce que, le poulpe en bouteille comprimé avec un pilon ou un attendrisseur de viande (vous verrez que la fuite de la pieuvre liquide).
Lorsque vous avez terminé d'appuyer sur la pieuvre dans la bouteille faire des coupes à la bouteille en haut, pour atteindre les onglets et renferme vers l'intérieur.
 Enfin enrouler autour de la bouteille avec le film, en gardant la bouteille fermée que possible.
Mettez le poulpe ainsi préparé dans le réfrigérateur et les laisser prendre la forme pendant au moins 24 heures.
Le lendemain, préparer un citronette:
 mettre le jus de citron dans un petit bol, ajouter l'huile et une pincée de sel et bien mélanger.
Et extraire le poulpe Regain de la bouteille, puis le couper en tranches d'une manière très subtile (si on le désire peut effectuer cette tâche avec une trancheuse).
 Disposer les tranches de carpaccio dans un plat de service, étalé sur le persil coupé et pulvérisé avec le citronette.
Votre carpaccio de poulpe est prêt à être servi.