Viande mixte Cacciatore https://www.Redécouvrez la cuisine italienne traditionnelle et les produits typiques région par région, toutes les meilleures recettes de cuisine, Redécouvrez les produits typiques région par région, italienpasta.com 1999 - 2019 vingt ans avec vous par Adriano Grego.Recettes italiennes par Régions, Tourisme en Italie, pâtes dessert viandes légumes fruits Recette italienne régionales par Adriano Greco.

 

 

 Chercher : Recettes italienpasta.com

 

 

 

Recettes Ligurie

 

 

 

 

 

Cabannina est une race bovine indigène génoise

Cabannina est une race bovine indigène génoise. Son nom dérive de la plaine de Cabanne, dans la Commune de Rezzoaglio, où quelques têtes pures ont été conservées permettant le début des travaux de récupération de la race.

C'est une race rustique, de taille moyenne à petite et au pelage brun foncé, parfois brun clair, avec une bande de couleur crème sur la ligne dorso-lombaire, appelée ligne mulina, qui se dégrade en nuances rougeâtres. Grâce à son rumen assez large, il a une capacité d'ingestion considérable et les membres courts et robustes le prédisposent aux alpages. Race à double usage (viande et lait), la cabannina produit peu de lait (26 quintaux par lactation), mais de la plus haute qualité, excellent pour la fabrication du fromage et riche en parfums et saveurs du territoire. Le cabannina, en effet, est un excellent brouteur capable d'exploiter les milieux les plus inaccessibles et les pâturages maigres et riches en arbustes typiques des Apennins ligures.

Les agriculteurs du Sentinelle produisent un produit laitier sucré (appelé, en fait, lait sucré), une sorte de ricotta assaisonnée (sarazzu) et divers fromages au lait cru, sans l'utilisation d'enzymes : le traditionnel prescinsêua (frais ou assaisonné), le petit fromage (à consommer au bout de 15 jours) et le u cabanin (qui affine au moins 40 jours). Les résultats encourageants d'une étude scientifique sur la qualité nutritionnelle de la viande de cabanine ont également convaincu certains éleveurs de se consacrer à cette lignée.

Un brouteur tenace et coriace, capable de grimper ou de pénétrer dans des zones densément touffues et inaccessibles, caractéristiques qui rendent ce bovin extrêmement adapté au territoire ligure.

La cabannina était autrefois élevée à la fois pour sa viande et son lait, aujourd'hui, presque exclusivement pour le lait, ce qui permet d'obtenir un excellent fromage avec des caractéristiques différentes selon la zone de production.

Ce bovin a toujours été élevé pour sa capacité à utiliser les ressources naturelles spontanées du territoire avec très peu d'apports extérieurs. Ce type génétique est le résultat de l'évolution biologique et par conséquent son produit (lait, fromage) est le plus représentatif de la zone de production.

Caractéristiques

La cabannina est une petite vache : les mâles mesurent 125 cm au garrot et les femelles 118 cm. Le poids moyen est d'environ 400 Kg. Le volume abdominal important est particulièrement important, ce qui lui confère une grande capacité à ingérer des fourrages grossiers, peu attrayants pour les animaux laitiers d'autres races. La tête est petite; les yeux sont sombres, vifs et intelligents ; les oreilles sont grandes ; les cornes de longueur moyenne, fines, blanches à la base et noires à l'extrémité, dirigées vers l'extérieur, vers le haut puis légèrement vers l'arrière ; le pelage est brun foncé, parfois brun clair avec des nuances intermédiaires. Une ligne de mulina très claire (couleur crème) caractérise la ligne dorsale, avec des nuances rougeâtres. Les membres ont une bonne musculature qui donne à l'animal une agilité considérable.


Saisonnalité

Fromages au lait cru, produits laitiers et viandes sont disponibles toute l'année.

Au début du XXe siècle, il y avait environ 40 000 têtes de cette race, mais elles ont ensuite été croisées avec d'autres races ou remplacées par des animaux plus productifs. Grâce à l'Association Provinciale des Eleveurs de Gênes et à la volonté de certains éleveurs, qui avaient conservé avec ténacité des têtes pures, en 1982 le travail de récupération a commencé. Aujourd'hui la cabannina est officiellement reconnue comme race : elle est enregistrée comme une population menacée d'extinction, mais les éleveurs peuvent compter sur une bonne disponibilité de lignées génétiques pures.

Le cahier des charges du Présidium prévoit le pâturage des animaux du printemps à la fin de l'automne et une alimentation basée pour au moins 70 % sur du fourrage local. Les producteurs élèvent quelques animaux et travaillent ensemble pour valoriser la race et les produits qui y sont liés : fromages, produits laitiers et viande.

Ce Présidium représente une ressource pour le territoire, garantissant de nouvelles sources de revenus pour les petites entreprises et contribuant à protéger le paysage.


Zone de production

Territoire vallonné et montagneux des provinces de Gênes et de La Spezia et de certaines municipalités des Apennins ligures 

 


..

 

 

 

.............................................................................................


 

 

 

 

 

Recettes régionale Italienne       

     

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 


 

 

1999 - 2021

2 REP

LEGIO PATRIA NOSTRA - HONNEUR ET FIDELITETE