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Comment est produit le saindoux de Colonnata


Ce noble salami est produit en coupant le saindoux en morceaux carrés, et en les plaçant à l'intérieur des bassins de marbre afin de ne pas laisser d'espaces. Ils sont ensuite recouverts de sel et d'un mélange d'ail, d'herbes et d'épices, naturellement secret et jalousement gardé par chaque producteur, qui a sa propre recette.


La grande quantité de sel extrait l'eau du saindoux, créant une saumure mortelle pour les bactéries, mais très bénéfique pour nous, car c'est le secret de la transformation de la graisse en saindoux de Colonnata. 

 

 

 

 

 

 


 

 

 


 

 

 

Cannelloni au bœuf et épinards à la Florentine 

Ingrédients pour 4 personnes 

600 g d'épinards 

1 oignon 

50 g beurre froids 

500 g hachis pur bœuf 

100 g de lard de Collonata hachent. 

100 g Pecorino râpés 

1 œuf 

Noix muscade 

500 g de lasagne, fraîche

Sel 

Poivre 



Préparation 



Nettoyez les épinards. Dans un poil Faites tombé les épinards pendant 4 m, Égouttez-les en les pressant entre les mains. Hachez-les finement. 

Pelez et hachez finement l’oignon. Faites-la revenir, 5 m, dans 20 g de beurre. Ajoutez-y le hachis et faites-le à peine dorer, 10 m, à feu doux, en remuant souvent. Ajoutez le lard, remuez et poursuivez la cuisson, 5 m. 

Laissez tiédir. Incorporez les épinards, la moitié du fromage, l’œuf, noix muscade, sel et poivre. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin. 

Étalez les lasagnes sur le plan de travail. Répartissez-y la farce et roulez l’ensemble assez serré. 

Déposez-les dans le plat, parsemez du reste de fromage et de beurre froid en parcelles. Faites cuire, 30 m, à four chaud et servez. 

 

 

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