Cannelloni aux aubergines
Pour 4 personnes
3 aubergines

120 g de Mozzarella

Huile d'olive, sel, poivre

Gingembre, basilic et noix muscade

3 tomates coupées en dés

Chapelure, 

Grana Padano râpé.

Pour la pâte :

120 g farine et 80 g de semoule de blé dur

2 oufs, une cuillère à soupe d'huile d'olive et persil.

Préparation 

Dans un robot faites tourner la farine, la semoule de blé dur, les oeufs l'huile d'olive et le persil afin d'obtenir une boule qui ne colle pas aux doigts. Laissez reposer la pâte dans un papier transparent pendant 30 minutes.
Avec la machine à pâte tirez une pâte fine n°6. Coupez les aubergines en tranches fines et faites les revenir des 2 côtés dans un fil d'huile d'olive. Coupez des carrés de pâte. Disposez 2 tranches d'aubergine par carré. Ajoutez 2 carrés de mozzarella,2 ou 3 feuilles de basilic. Salez, poivrez. Préparez une Béchamel assez liquide parfumée à la noix muscade. Nappez le fond du plat allant au four et disposez les cannellonis. Recouvrez du reste de la béchamel. Ajoutez les tomates coupées en dés, quelques feuilles de basilic. Saupoudrez de gingembre râpé et de Grana Padano. Salez, poivrez, joignez quelques morceaux de mozzarella et couvrez de chapelure.
Avant de mettre le plat au four recouvré de papier aluminium et cuisez pendant 45 minutes à four modéré


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