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Aubergines en terre cuite

Ingrédients pour 4

250 gr. Pâtes type anneaux (pour les cœliaques des pâtes très courtes).

3 grosse aubergines

Ognon, Gousse d'ail, 2

boîtes de tomates pelées,

Sel, poivre,

Basilique,

Huile d'olive vierge extra,

Huile d'arachides,

Fromage râpé,

Farine

Préparation

Une heure avant de commencer à préparer, laver, essuyer et couper dans le sens du longueur et en tranches très subtiles 2 aubergines. Les mettre dans un égouttoir pour les pâtes et les saler légèrement en surface. Elles relâcheront l'eau de végétation et n'absorberont pas trop d'huile. Après ce temps, tamponner l'égerment chaque tranches d'aubergine avec un papier buvard et passer dans la farine de chaque côté enlevant l'accès. Frire en abondant et bouillant huile d'arachides et mettre sur un autre papier buvard pour essuyer un peu d'huile. Dans la même poêle frire la dernière aubergine qu'on a lavée, essuyée et coupée en cubes. Mettre de côté. Entre-temps, dans une casserole, rissoler l'oignon haché et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Dès qu'ils blondissent, enlever l'ail et ajouter les tomates pelées, en les écrasant avec une fourchette. Saler, poivrer et faire cuire quelque minute en couvrant. Verser les cubes d'aubergine frites, mélanger et laisser cuire encore quelque minute. En fin de cuisson ajouter le basilique émincé. Préparer des terrines en terre cuite mono-portion en les chemisant sur le fond et sur les bords avec les tranches d'aubergine frites, en sorte que une moitié des tranches sortent au dehors de la terrine et mettre de côté. Cuire des pâtes courtes (les anneaux sont idéales), égoutter et assaisonner avec la sauce. Y mélanger du fromage râpé et verser les pâtes dans les terrines. Ajouter encore un peu de sauce et du fromage sur la surface et replier les moitiés des tranches qui sortaient de la terrine sur elles mêmes (voir photo). On pourrait mettre dans chaque terrine des petits dés de mozzarella pour en enrichir le goût encore plus. Enfourner en four déjà chaud à 200° pour 20 min.environ. Ces pâtes on pourrait les préparer dans une tourtière ouvrable au cas où on n'ait pas de terrines, c'est également scénographique. Si on a des terrines de plus, on peut en préparer davantage et les congeler déjà cuites.

 


 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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