Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

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Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fromadzo DOP, fromage de Valle d'Aoste

Origines et zone de production
Les premières traces écrites de ce fromage (Aoste Fromadzo ou Vallée d'Aoste Fromadzo) remontent au milieu du XVe siècle. Dans divers documents du XVIIe, est mentionné un nom spécifié Commun de fromage ou Fromage ordinaire, tandis que la plus répandue Fontina a été appelé Gruyère. Le fromage Vallée d'Aoste Fromadzo PDO est encore produit selon la tradition ancienne, originaire de l'Alta Val d'Ayas dérivée du lait obtenu à partir des 1200 mètres de la ville de Brusson et 3 000 au pied du Monte Rosa.
L'Appellation d'Origine Protégée a été reconnu 1 juillet 1996.
Val d'Aoste DOP Fromadzo
Caractéristiques et phases de production
L'aspect extérieur est conforme, la couleur est pâle avec le temps tendant à gris avec des tons rougeâtres. Il est compact, avec des trous dispersés petites et moyennes a la coupe, la couleur est blanche dans le fromage frais, la paille plus ou moins intense que dans une maturation prolongée. Le goût est mi-sucré, si frais, légèrement salé et parfois avec un soupçon de piquant en vieillissant ; à une odeur agréable de lait et installer net les senteurs aromatiques des herbes de montagne. Le lait provient de deux traites de vaches nourries principalement avec du fourrage frais local ou de foin. Pour le type demi-gras du fromage, le lait est laissé au repos par rapport aux conditions environnementales pour une période allant de 12 à 24 heures, tandis que pour le fromage faible en gras la période de repos dure 24 à 36 heures avant l'écrémage. À ce stade, le lait est coagulé par l'utilisation de présure naturelle, à une température de 34-36 ° C.
Le caillé est divisé en élevant la température à 45° C ; la masse obtenue est placée dans des moules et est soumise à une légère pression qui suit la rotation effectuée 3 - 4 fois par jour. La viande est salée à sec ou décapée. Il est parfois aromatisé avec des graines ou des parties de plantes aromatiques. La Vallee d'Aoste est la deuxième laitière Fromadzo DOP dans notre région après la Fontina (Il a obtenu l'enregistrement au règlement ce n. 1263-1296), et est produite avec du lait de vache de deux traites, à laquelle vous pouvez ajouter de petites quantités de lait de chèvre. Semi-douce à l'état frais, deviens plus prononcé, légèrement salé, parfois avec un soupçon de piquant quand il est plus mature. Stands son parfum agréable de lait. Sa spécification permet la production de différents types : demi-grasdemi-gras avec des herbes ajoutées (genièvre, cumin sauvage, etc.), minces, vache mixte et chèvre.

Les formes de la Vallee d'Aoste Fromadzo, accumulé par 60 jours à quatorze mois, présentant une croûte de couleur paille ou grise avec des reflets rougeâtres. La pâte a une structure souple et compacte, avec un peu petite et moyenne taille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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