Pigeon "Gina"recette Abruzzes
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Pigeon "Gina"

Ingrédients verser 4 personnes

4 pigeons
150 g.
 Vin blanc
Sel
Poivre
Genévrier
Sauge
8 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
100 g.
 De lard (battu)
2 carottes
1 oignon
50 g.
 Beurre
100 g.
 Marsala
Une louche de bouillon
(viande ou de noix)

Préparation

Dans une casserole mettre l'huile au brun le beurre avec les lardons, les carottes et l'oignon.
 Pigeons réglés conservés une semaine au réfrigérateur et laisser mariner dans deux jours faits de vin blanc, sel, poivre, genièvre, sauge, le laurier et l'ail.
Dès que les pigeons sont dorés, ajoutés les ingrédients de la marinade, la louche de bouillon et le verre de Marsala
Un 3/4 de la cuisson retiré, les seins de le sternum et les mettre de côté.
 Os les parties restantes et passer au crible tout. Vous obtiendrez 'une purée dans laquelle vous mettez les poitrines de pigeon. Mettez sur le feu et faire cuire pendant quelques minutes pour le faire.