Porc 'Ndocca' ndocca  recette Abruzzes
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Abruzzes Ndocca-ndocca

Ingrédients

Porc (patte la peau de porc, etc.) 1 Kg
Lorier -
Romarin -
Ail -
Piment -
Vinaigre -
Sel -
Poivre noir en grains

Préparation
Et la recette pour le poulet, baigner dans de l'eau froide acidifiée avec 3-4 cuillères à soupe de vinaigre, les différentes parties du porc.
 Laissez-les une nuit. Au moment de la cuisson, couper la viande en gros morceaux («whit» dans le dialecte des Abruzzes signifie « gros morceau juste) et les placer dans un pot en terre cuite.
Couvrir avec de l'eau et aromatisé avec 3-4 feuilles de laurier, un piment, un brin de romarin et un peu d'ail entier mais légèrement écrasé.
 Saler, acidifier l'eau avec 3 cuillères à soupe de vinaigre et ajouter une demi-cuillère à café de poivre. Incuber et laisser cuire la viande à feu moyen pendant environ 4 heures.
Servir la préparation chaude, égoutter le bouillon et garni d'herbes aromatiques fraîches.
 Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser refroidir la viande dans le bouillon ; de cette façon, servez.