ItalienPasta.com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET**************************************************************************************************
ABRUZZO FROMAGES
a
 A

 

Chieti

L'Aquila

Pescara

Teramo

 

 

La Région des Abruzzes (Regione Abruzzo en italien), plus couramment appelée les Abruzzes, est une région d'Italie centrale.

L’histoire préromaine des Abruzzes n’est pas très connue: on sait simplement que, jusqu’au premier millénaire avant le Christ,  vivent dans la région des populations italiotes (Marses, Peligni, Marrucini, Volsques, Picéens et Samnites) qui parlent une langue semblable au latin.
Parmi les divers objets énigmatiques de cette période le Guerrier de Capestrano ,  qui se trouve au Musée Archéologique de Chieti,  a une importance particulière.
Les rapports avec Rome favorisent le dévéloppement de centres prospères dont il reste des témoignages à Amiternum, Alba Fucens, Juvanum.
Pendant le  Moyen Age, la domination byzantine, la lutte contre les barbares, la domination lombarde, marquent une période pauvre d’art . L’art fleurira de nouveau au XIe  siècle avec les oeuvres des bénédictins et sous la domination normande au XIIe siècle.
Le prototype du  style roman abruzzain est la Basilique de Sainte Marie de Collemaggio à l’Aquila avec sa façade horizontale, son revêtement coloré, ses rosaces, ses portails grandioses.
D’autres monuments romans sont l’Abbaye de Saint Clément à Casauria, les églises de S. Maria Maggiore à Guardiagrele e a Lanciano e le complexe abbatial grandiose de S. Giovanni in Venere.
Les monuments gothiques ne manquent pas: l’église de S. Maria Arabona, la Cathédrale d’Atri.
Pendant la Renaissance L’Aquila devient la ville la plus importante  de la région et vante des palais et les oeuvres originales de Cola de l’Amatrice qui réalise la façade de Saint-Bernardin.
Au XVe siècle, Nicola da Guardiagrele,  orfèvre, élève de Ghiberti, travaille dans la région et réalise des croix processionnelles, des ostensoirs, des calices en argent orné d’émaux, des objets qui font partie des plus vieilles églises abruzzaines.
Le style baroque ne se répand pas beaucoup dans la région, excepton faite pour l’église de Pescocostanzo.
Au XIXe siècle on assiste à des mouvements contre la domination des Bourbons jusqu’à l’annexion au Royaume d’Italie en 1860. Toute cette période   sera dominée par les oeuvres de peintres comme Francesco Paolo Michetti, Filippo e Francesco Paolo Palizzi e Teofilo Patini.

Mer, montagne, art, gastronomie, folklore: telle est en bref la réalité des Abruzzes, qui, entre les plages de l'Adriatique et les prés, les bois, les roches, les neiges du Gran Sasso d'Italia et de la Majella, peuvent encore offrir aux visiteurs - dans une structure hôtelière des plus modemes, dans des campings et dans des appartements - de vraies vacances, riches de découvertes sans fin. Les quatre chefs-lieux de la province - L'Aquila, Chieti, Pescara, Teramo - ainsi que de nombreuses autres villes qui eurent dans le passé un rôle très important, conservent des trésors d'art et d'histoire, des vestiges archéologiques, des musées, des cathédrales, des cháteaux, des aqueducs, des fontaines qui témoignent d'une longue vie de travail sur la côte, dans les champs ét dans les montagnes. Des céramiques de Castelli aux bois de Pretoro, des liqueurs de Tocco Casàuria à l'orfèvrerie de Scanno, pour ne citer que ceux-ci, l'artisanat est encore vivant dans chaque coin de la région, artisanat dont les origines remontent souvent à la pré- histoire et à la protohistoire; les chants et les traditions du peuple des Abruzzes même s'ils sont passés des champs et des cours des fermes à des choeurs et groupes polyphoniques et folkloriques très organisés, caractérisent chaque année davantage les cent fêtes, les mille "sagre" (kermesses) qui du printemps à l'automne surtout, sont l'occasion de découvrir les visages encore purs de gens qui refusent résolument la standardisation et l'anonymat. Et cependant à Teramo, le Gran Sasso d'Italia a été percé pour relier rapidement la Tyrrhénienne à l'Adriatique; à Pescara, on prolonge les pistes de l'aéroport pour les vols intercontinentaux; dans la région de l'Aquila aux abords immédiats du Parc National des Abruzzes, là où resiste un morceau de nature vierge, les antennes páraboliques de "Telespazio" sondent et captent les bruits des cieux.. C'est une région fascinante, riche en contrastes d'ancien et de nouveau, où le respect de la tradition est ancestral, où l'homme n'a pas encore perdu ses qualités originales. Entre le nord et le sud et sur les antiques voies qui menaient de l'Adriatique à Rome, les Abruzzes ont désormais recouvré leur fonction de "charnière de l'Italie" et fondent admirablement dans le creuset de leur histoire les contrastes et l'harmonie qui ont nourri la vie du Pay

 

GASTRONOMIE

La cuisine abruzzaine vante de grandes traditions : les cuisiniers qui émigrèrent en France à la suite de Catherine de Médicis , étaient abruzzains et ont contribué à jeter les bases de la cuisine raffinée française. En outre les chefs qui travaillent dans de grands hôtels du monde entier sortent de la célèbre école hôtellière de Villa S. Maria, un petit centre de la Vallée du Sangro.
Cette cuisine est caractérisée par les pâtes faites maison, l’excellente viande qui provient des trupeaux des haut- plateaux, les légumes en général et les poivrons en particulier, le poisson de la mer Adriatique, les savoureux desserts et l’excellent vin.
Les Maccheroni alla chitarra sont la spécialité la plus connue (pâtes aux oeufs coupées par un moule appelé “chitarra”), les crespelle ‘mbusse (crêpes cuites dans le buillon), la soupe de cardons.
Les meilleures viandes sont les viandes ovines et caprines mais aussi les bovins et la volaille en général. Les autres spécialités proviennent de la mer : le scapece (poisson frit laissé mariner dans des sauces fortes), la soupe de poisson de Pescara et Vasto.
Parmi les légumes on peut mentionner les épinard de mantagne aux vertus salutaires indubitables. Aussi la production de fromages est bonne: scamorze, ricotte, mozzarelle
.Parmi les desserts: le Parrozzo  de Pescara ( gâteau de farine, amandes, beurre, oeufs et sucre, glacé au chocolat), les “calcionetti” (pâtisserie farcie de confiture de raisin , frits et sucrés), pain de l’ours, “ferratelle” ( gaufrettes aplaties et croquantes faites defarine, oeufs, sucre, citron râpé, cannelle, cuites entre deux fers brûlants qui impriment sur la gauffre des dessins à relief), les dragées de Sulmona, le nougat mou au chocolat de L’Aquila
.Les vins sont le Montepulciano des Abruzzes rouge pour viandes, le Cerasuolo des Abruzzes pour le poisson , le Trebbiano des Abruzzes sec de couleur ambrée, pour entrées et poisson,enfin le liqueurs Nocino d’Aielli, le Centerbe  de Tocco Casauria, l’Aurum de Pescara.

 

 

 

Caciofiore Aquilano

Cacio ricotta

Caprino fresco

Formaggio del buongustaio

Formaggio Marcetto

Guancatella

 

 

 

Icanestrato di Castel del Monte

Panpanella

Pecorino abruzese

Pecorino di Farindola

Pecorino sott'olio

Ricotta di Anversa

Home Page
Abruzzes a une longue tradition de l'agriculture paysanne et de l'élevage . L'immensité des zones de montagne et les parcs nationaux intérieure régional encourager l'élevage de moutons . De bovins que vous obtenez le bon lait pour produire du fromage apprécié .Les chèvres sont moins d'espace entre les fromages des Abruzzes .

Imaginez les collines boisées du Parc National de la Majella ou les espaces réservés à la Gran Sasso . Des centaines de moutons qui soutiennent l'économie locale , avec des fromages fins . Rappel Formaggella de Sannio , fromage ou pointé par la saveur épicée .Les moutons prennent des formes et de saveurs en fonction de la région de production : du Sannio , régions de la province de Teramo et Pescara . Le caillé sont les fromages les plus populaires douces , à la fois dans la production traditionnelle fumé au bois de genévrier .

Sur la vaccination contre la production , on retrouve le fromage classique des Abruzzes , et dans la version Sila , produite dans la partie sud de la Loire . Abruzzes est également connu comme ripaille Sprisciocca et consommé dans les jours de production . Vous le trouverez dans les magasins locaux et dispose d'une chaîne de distribution très court .Scamorze fermer le cercle de produits laitiers de vaccin origine .

Mérite une attention fromage de chèvre qui a des succès dans la région des Abruzzes .Le fromage de chèvre est adapté à l'étalement sur du pain et nécessite très peu de réticulation . Le Pampanella peut peser jusqu'à un kilo et demi et a une saveur délicate , ainsi que d'une grande digestibilité .