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Recettes  Abruzzo

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Pain d'Abruzzes

La recette originale est très ancienne, envisage de faire lever le pain de la veille, et laisser lever dans un placard en bois fermé, puis le lendemain, vous devez ajouter 20 % du poids total de la pâte de pommes de terre
Cuité, et tout mélange avec un peu d'eau pour desserrer les pommes de terre et suffisamment de farine pour faire la pâte souple et élastique et pas trop collante. J'ai utilisé le Manitoba et la pâte de farine "0"

Ingrédients :
500g de farine Manitoba "0" Mills Rosignoli
300 ml d'eau
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe à soupe d'huile d'olive
1 cube de levure
Sel

Pour le lendemain :
2 cuillères à soupe d'eau chaude
170 g de pommes de terre
Environ 300 grammes de farine " 0 "

Préparation :
Dans une tasse délayer la levure avec le sucre et l'eau chaude.
Dans un bol, ajouter la farine et ajouter la levure et l'huile et pétrir rapidement ajouter du sel (il serait préférable de le dissoudre dans l'eau et le mettre à la fin après avoir malaxé) , pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte est élastique, et laisser reposer une nuit dans un endroit chaud et sec.
Le lendemain, je fais bouillir les pommes de terre, j'ai fait bouillir trois, puis je pesais sur la base du poids de la pâte qui pesait 840 grammes, puis 168 grammes de pommes de terre, j'ai pensé que même si je mets 170 déjà bouilli.
Je fondais les pommes de terre dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et j'ai mélangé tout bien avec la farine, et j'ai rejoint la pâte à l'original, et j'ai travaillé pendant 15/20 minutes, je laisse reposer pendant trois heures.
Puis j'ai pris la pâte, j'ai travaillé avec très peu de farine, j'ai tendu et plié en trois, et je lui ai donné une miche de pain avec trois coupes ci-dessus.
J'ai cuit le pain à 200 degrés pendant environ une heure.
Fraîchement cuit est doux à l'intérieur et croustillante sur, il reste très doux, et peut se tenir dans le garde-manger environ une semaine.

Brusquette  al ail

Pour 6 personnes
12 tranches de pain font maison
6 gousses d'ail
Huile d'olive et le sel au goût

Piment

Mettez à griller les tranches de pain coupé en deux. Quand ils sont bien dorés, frottés chaque tranche d'ail pelée et piment. Terminé de bien avec l'huile et le sel et servir chaud immédiatement.

  

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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