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Polo alla diavola
Ingrédients
Quantité pour 4 personnes
1 poteau enterré (environ 1 kg)
Poivre de Cayenne ou simplement rouge piquant
Huile d'olive extra-vierge
• assaisonnements pour rôtis tels que la sauge et romarin finement hachés (facultatif)
1 ail (facultatif)
Sel
Préparation
Tout d'abord, coupez le poulet en deux sur la face arrière à l'aide d'un ciseau de cuisine ou d'un couteau à double tranchant.
Ouvrez ensuite de manière à disposer les 4 branches sur le devant bien pliées comme le veut la tradition.
Assaisonnez ensuite avec une émulsion à base de 2 à 3 cuillères à soupe d'huile, selon la taille du poulet, il vous en faudra peut-être plus, juste assez de piment selon vos goûts, environ 1 cuillère à café d'herbes et du sel.
Vous pouvez assaisonner avec un pinceau de cuisine ou procéder avec vos mains, il est important que l'assaisonnement embrasse dessus, dessous, intérieur.
Enfin, graissez une grande marmite, si vous le souhaitez, avec de l'ail pelé et coupé en deux. Laissez chauffer puis placez le poulet avec les membres vers le haut dans une casserole.
Placez ensuite un poids ou un couvercle qui s'enfonce complètement sur le poulet avec un bol rempli d'eau sur le dessus. Peu importe que le poulet est complètement recouvert.
Cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes, puis changer de position, en retournant le poulet, en repositionnant le couvercle et le poids et faire sauter pendant encore 5 minutes.
Enfin baisser le feu et cuire en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de temps en temps pendant environ 45 minutes en retournant le poulet entier toutes les 15 minutes. Au final, il devra avoir une croûte croustillante et dorée et un intérieur moelleux.
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