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Bouquets grillés gambas Gambero rosso di Mazara del Vallo

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 24 bouquets (gambas)

- 2 citrons

- 1 poignée de persil

- 1 gousse d'ail

- 1 petit verre de brandy

- 1 verre d'huile d'olive

- sel et poivre

Lavez les bouquets (gambas ) égouttez et essuyez-les. Hachez le persil avec l'ail. Placez les bouquets dans une assiette creuse. Parsemez-les avec le hachis, arrosez-les avec l'huile d'olive et le brandy, salez et poivrez et laissez-les reposer pendant 1 heure. Égouttez les bouquets de la marinade. Enfilez-les sur de grosses piques métalliques (6 par pique) et faites-les cuire sur le gril bien chaud en les tournants de temps en temps. 5 minutes suffisent au-dessus et en dessous. Servez bien chaud, accompagné de quartiers de citron. Si vous n'avez pas de piques, mettez-les sur le grill du four en prenant soin de placer en bas une feuille de papier aluminium pour éviter de salir le four.

Caractéristiques du produit

Typique des espèces méditerranéennes, la crevette rouge (Aristaeomorpha de foliacea) est soutirée, dans les eaux profondes du cristallin (entre 200 et 1000 mètres de profondeur). Il doit son nom à sa couleur unique et reconnaissable : un profond rouge vif, qui rappelle les teintes de corail, a une excellente viande, juteuse et compacte, avec une saveur unique et inoubliable. La crevette rouge est divisée par la taille ou « choix ». En fonction de la taille du crustacé, en fait, vous avez I crevettes, II, III et IV choix, ou comme il est plus communément appelé, « crevettes d'abord », « crevettes secondes », et ainsi de suite. La taille des 3 premiers choix de crevettes rouges sont calculés à partir de la longueur de la tête. Il est le suivant : le choix ( 50 mm), la gamme II (41-49 mm) et troisième choix (0 mm).