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Recettes Calabria

Tout d’abord, il vaudrait mieux acheter les coquilles Saint-Jacques encore fermées et les ouvrir seules, avec un petit couteau. Mon poissonnier me les a déjà données, et pire pour moi que je n’avais pas pensé à demander auparavant.
La partie charnue de la coquille Saint-Jacques se compose de la noix plus ferme (blanche) et du corail plus doux (orange) au goût plus doux. Une fois les coquilles ouvertes, les parties internes sombres et filandreuses, contenant du sable, doivent être éliminées jusqu'à ce qu'il ne reste que la noix et le corail, qui sont ensuite soigneusement lavés à l'eau courante.

Coquilles Saint Jacques aux mandarines

Pour 2 personnes :

4 Saint Jaques

2 mandarines
1/2 citron
Chicorée
1 noix de beurre
Huile
Sel
Poivre

Préparation

Nettoyer les coquilles Saint Jacques et coupés de façon à obtenir trois disques chacun. Avec l'aide d'un couteau bien aiguisé pris dans les deux mandarins que la pâte à papier et le laisser refroidir. Avec le restant obtenir un jus très clair et ajouter un demi-citron. Donc, ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café d'huile de façon à obtenir une vinaigrette très parfumée.
Faire chauffer la casserole faire fondre le beurre. Faites cuire les pétoncles disques salage et le poivre au goût.
Placer sur le fond de la casserole la chicorée finement hachée, ajouter les Cour de mandarine, les pédoncules et assaisonner avec la vinaigrette.