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Morzeddhu à catanzarisi - Recette de tripes de Calabre

Un livre de tripes, sauce tomate, deux brins d'origan, piment, l'huile, le sel (quatre personnes).

Le morzeddhu (aussi appelé murseddumorsedduMorsello ou morzello), est un plat typique de tripes Catanzaro. La légende raconte qu'il a été inventé pendant la saison de Noël par une femme de beaucoup de ressources qui, laissé seul après avoir perdu son mari, et de travailler à obtenir par la famille comme une femme de ménage à la cour de l'abattoir, n'ayant rien à manger pour les parties, ont préparé une soupe de "viande" à l'aide d'abats qui seraient autrement destinés à la décharge Fiumarella. En fait, les origines de morzeddhu se trouvent dans la zone située entre les villes de Catanzaro et Tirindrish et Taverna, et quelqu'un remonte à une ancienne recette pour cette origine juive plat, sinon le Sarrasin, qui avait diuneddi (ris de veau) parmi ses principaux ingrédients. Le terme « morzeddhu", qui dérive de la morsicellus latine (petite morsure), elle se retrouve dans la langue française (morceau, "quartet"), dans celui de l'Espagne (à muerzo, « déjeuner»), et aussi - sans aller trop loin - à la fin "ammorsellato(qui est un mets de viande et les œufs battus hachés). Traditionnellement, le morzeddhu utilise l'intérieur de la pita, un exemple typique de chapelure en forme de beignet écrasées avec des petits, une quarantaine de centimètres de diamètre, qui se trouve seulement à Catanzaro. Le centre historique de la capitale était plein de morzeddhari que dans leur caractéristique potiche (auberges) à dix heures et demie du matin a commencé à vendre ce plat aux ouvriers et travailleurs. Le pita est réduit de moitié avant deux croissants et chaque partie est ouverte et farci avec des tripes à la sauce tomate. T'a dde sculara gargi gargi" comme on dit dans le dialecte local, est ce qui se passe après la première bouchée, lorsque la sauce est invariablement de la brioche. Pour la préparation de cette spécialité ébullition beaucoup d'eau et les tripes ébouillantées pendant quelques secondes - même en petites quantités - raclage pour enlever toutes les impuretés. Dans l'eau potable, de l'eau bouillante, cuire les tripes pour quinze/vingt minutes et puis égouttez, laissez refroidir et couper en lanières. Pendant ce temps faire bouillir la sauce tomate légèrement diluée avec de l'eau et de l'huile, et ajouter du sel si nécessaire. Dès que la sauce commence à mijoter ajouter les tripes et laisser mijoter au moins vingt minutes vérifier la cuisson de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau bouillante. À mi-cuisson, ajouter les brins d'origan et le piment, de préférence Soverato, ce qui se tient habituellement sur les balcons des maisons de Calabre. Servir très chaud et pita accompagnée d'un verre de vin rouge local. 

 

 

 

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