Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta
|
Les Italiens fabriquent certains des meilleurs fromages du monde. Le pays compte plus de 500 variétés différentes, des douces et laiteuses aux dures et piquantes. Mais quels sont les meilleurs ? La Fontine, probablement l'un des fromages italiens les plus célèbres, est principalement produite dans la Vallée d'Aoste et dans les régions alpines, notamment autour du lac de Garde. Appelé aussi Fontine ou Fromage Vaudagna, il est fabriqué à partir de lait de vache avec un taux d'humidité d'environ 33 % et une teneur en matière grasse allant de 20 à 30 %. Fontine Dop La production de la Fontine se fait encore selon une méthode qui est transmise de siècle en siècle dans la région du Val d'Aoste. Les premières références à ce fromage peuvent être trouvées dans les archives féodales datant de 1267 et sur les fresques des châteaux du Val d'Aoste où, entre dames et chevaliers, on peut remarquer des formes de Fontine exposées sur les stands de ventes médiévaux. Ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle qu'apparaît pour la première fois le terme Fontine, comme en rang compte le registre des dépenses de l'hospice du Grand Saint Bernard. Une des recettes les plus célèbres à base de Fontine est la fondue alla Valdosta na', mais ce fromage peut aussi être utilisé dans la préparation d'entrées, hors d'ouvrée, toasts, steaks ou peut se manger seul en en-cas. On l'appréciera d'autant plus s'il est servi avec un vin blanc, rosé ou rouge léger. Néanmoins, si vous le dégustez en fin de repas, optez pour un vin rouge généreux. Le fromage gras à pâte se mi-cuite fabriqué à partir de lait de vache. La Fontine a une forme cylindrique dont le diamètre est compris entre 30 et 40 centimètres. La meule est concave et sa longueur varie entre 7 et 10 centimètres. La pâte est élastique et présente peu d'yeux, sa couleur jaune paille est plus intense durant les mois de production estivale. La croûte est fine et compacte de couleur brune rougeâtre. Le poids d'une meule de Fontine varie entre 8 et 18 kilos. Son goût est caractéristique, doux, agréable jamais fort ou amère La zone de production englobe tout le territoire de la Région autonome de la Vallée d'Aoste. Fontina Histoire
Recettes avec Fontina : Feuilléetes salée avec escarole et Fontina Châtaigne gnocchi avec du fromage Fontina et de bacon Quiche à la poire, à la sauge et à la fontina Courgette roule avec pancetta et Fontina Pomme de terre et flan de F ontina Rôtie, farcis avec Fontina et radicchio Cote de veau à la Valdotaine 2 Polenta préparée avec du fromage fondu Polenta au fromage et à la tomate
|
2 REP LEGIO PATRIA NOSTRA Honneur et fidélité |