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Reccettes Molise

Soupe de lentilles d’hiver

Ingrédients pour 8 personnes

250 g de lentilles

4-5 échalotes

2 branches de céleri

1/2 céleri-rave

200 g Porcin ou champignons mélangés

2 1/2 litres de bouillon de poulet ou de légumes

Un bouquet de basilic

2 gousses d'ail

1 citron en fines rondelles

2 oranges sanguines en fines rondelles orange Rossa di Sicilia

2 feuilles de laurier

Huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre

Peler et émincer les échalotes. Émincer le céleri et le céleri-rave. Dans une grande casserole, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge pour y sauter les légumes 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de laurier.
Rincer, sécher et trancher les champignons. Ajouter aux légumes, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux. Durant ce temps, émincer les gousses d'ail avec quelques feuilles de basilic. Laisser en attente.
Rincer les lentilles ; les ajouter aux champignons. Ajouter le bouillon. Cuire 20 minutes.
Laisser reposer.
Cinq minutes avant de servir, ajouter les tranches de citron et le mélange ail-basilic. Réchauffer la soupe. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec du poivre moulu.