Recettes Basilicata

 



Aubergine rouge Rotonda
Tout commence de loin. L'histoire de l'aubergine rouge commence avec l'émigration de plusieurs familles de Rotondo au début des années 1900, amenées des colonies africaines comme aliment pour réduire la faim et la pauvreté causées par la Seconde Guerre mondiale.
Depuis, l'aubergine rouge, qui peut être confondue avec une tomate, s'est répandue dans les exploitations de la région de Mercure Volley grâce à sa polyvalence en cuisine, devenant bientôt un aliment de base de l'alimentation quotidienne des agriculteurs. Aujourd'hui, c'est un produit de niche qui convient également à la confiture, grâce à un laboratoire de transformation cofinancé par l'Europe. Grâce au consortium, le produit est sur le point d'être amené en Europe. 

 

 

Aubergines farcies, Basilicata

.Pour 4 personnes. 

• 4 petites aubergines

250 g de tomates bien mûres 


1 oignon

1 cul. À soupe de persil ciselé •

250 g de mozzarella) 


 4 œufs durs

3 cul. À soupe d'huile

Sel, poivre.



Pour servir :

4 brins de persil

Préparation



Lavez et essuyez les aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez une partie de la pulpe de façon à ne laisser que 1 cm de chair autour de la peau. Hachez finement la chair réservée, avec un couteau. Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les, pelez-les, coupez-les en quatre, ôtez les graines et hachez la pulpe. Pelez et hachez l'oignon. Allumez le four, thermostat 5 (170°). 
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon pendant 5 m, à feu doux. Ajoutez le persil, la pulpe de tomate et d'aubergine. Salez, poivrez, mélangez et laissez 
Cuire pendant 15 m, toujours à feu doux. 
Pendant ce temps, enduisez un plat à gratin avec le reste de l'huile et rangez-y les coques d'aubergine. Mettez au four et laissez cuire pendant 10 m. Découpez la mozzarella en tranches fines. Écalez les œufs durs et coupez-les en rondelles. 
Lorsque la farce et les coques d'aubergine sont cuites, remplissent ces dernières avec la moitié de la farce, recouvrent avec une couche de mozzarella, puis une couche de rondelles d'œuf dur et nappez le tout avec le reste de la farce. Faites cuire au four pendant 10 m. Servez chaud ou froid, avec un brin de persil en décoration. 

 


 

 




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