Recettes Basilicata

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Aubergines 'mbuttunate
Pour 4 personnes
Ingrédients
 6 - 8 petites aubergines rondes violette
 2 gousses d'ail
 menthe fraîche
 100 g de fromage caciocavallo
 400 g de pulpe de tomate
 huile d'olive extra-vierge
 sel
 poivre
Les aubergines à l'ancienne sont un très savoureux plat inspiré de la tradition du sud de l'Italie. En fait, on trouve des variantes de ces aubergines, farcies et cuites dans une cocotte, en Calabre, en Campanie et en Sicile. Notre recette est inspirée par le muttuttate Palermo aubergine, nous avons donc choisi le rond aubergine violet et le caciocavallo doux et frais.
« Mbuttunate, c’est-à-dire « boutonné » parce qu’il s’agit de créer des incisions à la surface des aubergines à l’intérieur desquelles sont insérés de l’ail, de la menthe et du fromage d’un geste qui rappelle le boutonnage des boutons dans les boutonnières. Excellent à la fois chaud et chaud et également servi comme un apéritif ou un plat d'accompagnement riche.
Encore une fois, les aubergines sont un légume polyvalent et particulièrement indiqué pour la farce. Essayez également des aubergines farcies, des aubergines farcies à la mozzarella et des aubergines farcies à la viande.
 
Préparation
Pour que les aubergines soient lavées et séchées, retirez le pétiole et, à l'aide d'un petit couteau, faites des incisions verticales à la surface (4 ou 5 chacune). Saupoudrer de sel fin, en le faisant pénétrer même dans les coupes, et placez-les dans une passoire. Laissez-les reposer pendant au moins 1 heure pour qu'ils perdent l'eau de la végétation. Passé, ce délai, rincez-les bien à l'eau courante et laissez-les tremper pendant 10 minutes afin qu'ils perdent bien le sel. Séchez-les avec du papier essuie-tout. Coupez l'ail en fines tranches, puis en lanières et enveloppez-les dans une feuille de menthe. Enfilez-les doucement dans chaque coupe.
Couper le caciocavallo en tranches et les placer dans les cavités des aubergines. Transférer les aubergines dans une casserole avec l'huile et les dorer uniformément.
Quand ils sont dorés, ajoutez la pulpe de tomate, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Lorsque la moutarde aubergine sera tendre et la sauce restreinte, saupoudrer de poivre moulu, les transférer sur une assiette de service et servir.

 


 

   
 
 
 

 

 

 

 

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