Artichauts alla Triestine

Ingrédients pour 4 personnes

8 artichauts
Pain 50 g râpé
De parmesan râpé, 20 g
1 cuillère à soupe de persil
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Jus de citron de 1
Sel au goût
Poivre au goût

Préparation

Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures difficiles et les tiges ligneuses.
 Préservé plutôt que plus doux. Dessiner les conseils et retirez le foin à l'intérieur. Placez les artichauts dans un bol, couvrir d'eau, ajouter le jus de citron et laisser reposer pendant 15 minutes.
Pelez l'ail, hacher finement, mettre dans un bol avec le pain et le fromage râpé, le persil, une pincée de sel et le poivre, bien mélanger les ingrédients.
Égoutter les artichauts et les remplir avec le mélange.
Placez les artichauts debout dans une casserole, ajouter les tiges plus tendres, verser 1 tasse d'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'olive extra-vierge huile, couvrir et cuire à feu vif pendant 6-7 minutes.
Éteignez et laisser couvert pendant 30 minutes.
 Avant de servir, passer sur le feu pendant quelques minutes, sans couvercle, de sorte que s'évapore l'excès d'eau.

Sont appelés appariement pour le pain de viande et boulettes de viande, la sole, la dorade et l'ombre.

Conseils

L'hypothèse de l'origine du nom est qu'elle dérive de l'artichaut kharsuf arabe, qui a également conduit le mot alcaciofa espagnol.
 Le mot de dialecte dérive de Trieste articiochi selon certains directement à partir des langues du Levant (ardichoki), dont de nombreux dictionnaires étymologiques considèrent l'origine du mot lui-même.

 

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Bien choisir

Les feuilles (ou bractées) de l'artichaut devraient être d'un vert tendre (à moins qu'il s'agisse de l'artichaut violet), bien serré les unes contre les autres et cassantes sous les doigts. Si les bractées sont ouvertes, c'est signe que l'artichaut est trop mûr, qu'il est dur et que son foin, à l'intérieur, sera trop abondant. Il ne devrait pas y avoir de taches noires à la pointe ou à leur base, indice d'un manque de fraîcheur. La pomme doit être ferme et lourde.

On trouve à l'occasion des petits artichauts (dits « bébés artichauts » ou « artichauts nouveaux »), qui se consomment crus avec leur queue.

Pour les fins culinaires, on distingue les feuilles extérieures (ou bractées) entourant l'inflorescence, le fond (ou cul), constitué de la base charnue débarrassée de ses feuilles, et le cœur, composé des feuilles internes dont on a coupé le bout. On trouve des fonds et des cours en conserve dans la plupart des épiceries.

 

Nettoyer artichauts