Recettes Basilicata

 

Morue aux piments cruschi


Canestrato di Moliterno est un fromage produit en Basilicate avec du lait de brebis et de chèvre élevé à l'état sauvage et est excellent consommé frais comme fromage de table et vieilli sur des recettes qui l'utilisent râpé.
La morue aux piments cruschi est un plat typique d'Avigliano, une ville de montagne de la Basilicate. Dans le passé, le seul poisson que ces communautés de montagne pouvaient trouver et stocker dans le sel pendant longtemps était la morue. Ceci est combiné avec la bonté d'un produit typique qui est le piment crusco. Ce sont de longs poivrons rouges, laissés à sécher pendant une longue période et prêts à l'emploi, frits ou en poudre pour parfumer les saucisses et les viandes typiques, mais pas seulement. Goûtez ce plat et vous serez surpris.

Ingrédients
Ingredients pour 4personnes
Un kg de morue déjà trempé
Environ 70 grammes de piments cruschi
Un peu de persil frais
Une ou deux gousses d'ail
Piment rouge (facultatif)
Huile d'olive extra-vierge 
Sel au goût.


Instructions, Préparation


Lavez la morue et coupez-la en morceaux.
Faites cuire la morue en la jetant dans de l'eau bouillante (plus ou moins salée selon le degré de sel de la morue elle-même). Faites cuire pendant 10/15 minutes.
Nettoyez les piments cruschi à l'aide d'un chiffon sec et/ou d'une brosse de cuisine, sans utiliser d'eau ni de chiffons humides.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine, retirez la partie initiale des poivrons, ouvrez-les dans le sens de la longueur puis retirez toutes les graines (une brosse de cuisine peut vous aider dans cette opération.).
Coupez-les en morceaux d'environ 2 cm de long et réservez-les.
Nettoyez l'ail et le persil et hachez-les avec le piment si vous l'utilisez ; mettez également ce haché de côté.
Égouttez la morue et laissez-la refroidir.
Nettoyez la morue en enlevant les os et la peau et disposez-la dans un plat de service concave.
Faites chauffer beaucoup d'huile d'olive extra-vierge dans une casserole (nous vous suggérons d'utiliser une casserole à fond plat classique 
Jetez les poivrons dans l'huile chaude et faites-les frire très très rapidement pour les rendre secs et croquants ; rappelez-vous qu'il continue à cuire même lorsque vous retirez la casserole du feu, alors laissez-les sur le feu pendant une seconde.
Versez le contenu de la poêle, c'est-à-dire les poivrons frits et toute l'huile, sur la morue.
Compléter avec le persil haché, l'ail et le piment, et un peu de sel si nécessaire, et servir la morue avec les piments cruschi. 

 

 

 

 

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