Soupe d'épeautre et haricots du Borgo di Clauiano
 
Ingrédients pour 4 personnes
 Épeautre produit par la ferme de Trivignano 50 gr
 Haricots secs (borlotti) trempés pendant une nuit 150 gr
 Pommes de terre moyennes 2
 Ail 1 gousse
 Céleri 1 jambe
 Petite carotte 1
 Oignon blanc frioulan 1/2
 Jambon cru San Daniele a couper en une demi-tranche
 Laurier 1 feuille
 Huile d'olive vierge extra
 Sel iodé au gout
 Fromage vieilli de la laiterie de Trivignano au gout
 Persil 1 bouquet
 Pain pour croutons 100 gr
 Noix de légumes 1

Préparation

Préparez une grande casserole pour préparer le fond avec : l'huile d'olive, l'ail, le céleri, la carotte, l'oignon et le jambon finement haché et faites dorer le tout avec les haricots pendant environ dix minutes a feu doux. Mettez une petite casserole avec de l'eau sur le feu. Retirez l'ail de la casserole.
De temps en temps, versez de l'eau chaude et laissez cuire a moitié (environ 45 minutes), en ajoutant toujours de l'eau un a un.
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en petits morceaux et mettez-les dans de l'eau froide pour qu'elles ne deviennent pas noires.
Au bout de 45 minutes, augmentez le feu, mettez un demi-sel et un peu de sel, ajoutez les pommes de terre en dés. Attendez que l'ébullition soit a nouveau et ajoute l'épeautre préalablement rincé sous l'eau courante. Terminez la cuisson en ajoutant toujours assez d'eau.
Une fois cuis, ajoutez la feuille de laurier.
Préparez des croutons, du persil haché avec un couteau et du fromage fondu.
Verser la soupe dans les plats a soupe avec une cuillere en bois, le persil, le fromage et l'huile, en ajoutant les croutons.

 

 

 

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