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Asperges à I ail nouveau

76 gousses d'ail vertes 

 76 petites asperges vertes

 5 œufs

2 cuillerées à soupe de crème fraîche 

 Beurre 

 Sel

 Poivre

 

Préparation

Épluchez les pousses d'ail et émincez-les. Pelez les asperges en coupant le bas des tiges et réservez les pointes. Tronçonnez le reste des tiges et faites-les blanchir pendant 5 minutes environ.
Cassez les œufs dans une terrine, salez et poivrez. Battez-les en y ajoutant la crème fraîche.
Mettez une noix de beurre dans une poêle et faites chauffer. 
Ajoutez-les pousses d'ail ainsi que les pointes d'asperge, puis faites-les revenir, en remuant, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore croquantes.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Versez le mélange aux œufs et à la crème fraîche. Fait cuire ces œufs brouillés en les mélangeant à la cuillère en bois, avec délicatesse. Lorsqu'ils sont presque cuits, incorpore les tronçons de tiges d'asperges puis, au dernier moment, la moitié du mélange de pousses d'ail et de pointes d'asperge.
Servez dans des assiettes individuelles creuses, en ajoutant sur le dessus le reste des pointes aux pousses d'ail. Donnez encore un tour de moulin à poivre au-dessus de chaque assiette et servez aussitôt.

 

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