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Turbot à la mousse d'oseille



Pour 4 personnes

4 filets de turbo de 180 g 
Chacun

50 g de beurre

1/4 1 de vin blanc

50 g d'oseille

1/4 1 de fumet de poisson

100 g de crème fraîche

2 jaunes d'œuf

Sel, poivre du moulin



Lavez les filets de turbo et épongez-les biens.

Beurrez un plat, rangez-y les filets de poisson, assaisonnez légèrement (et ajoutez selon les goûts un peu de laurier), mouillez avec le vin blanc et faites gratiner 20 minutes au four chauffé (Th. 5).

Retirez le poisson du four et gardez-le au chaud.

Pendant ce temps, nettoyez l'oseille, enlevez-en les tiges dures et faites revenir brièvement dans le beurre.

Faites réduire le fumet de poisson à 10 centilitres, ajoutez-y la crème fraîche et liez la sauce avec les jaunes d'œuf en fouettant énergiquement au bain-marie comme pour un sabayon.

Disposez les filets dans le plat de service et nappez-les de sauce pour présenter à table.


Turbot au fenouil et aux tomates

Gratiné au four avec des moules.

Turbot à la mousse d'oseille

Turbot sauce épaisse

Filets De Turbot A L'Estragon

Turbot gratiné

Turbo à la sauce verte

Turbot à la mousse d' oseille

Terrine de turbot et saumon fume

 

Oeilles * acetosa