Recettes Basilicata

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B

 

Burrino

Burrino farcito

Cciocavallo podico

Caciocotto

Ccioricotta

Caprino Lucano

Caprino stagionato

CAsieddu

Csiello

Formaggi dei "zaccuni"

Formaggio di capra

Padraccio

Pecorino di Filliano

Pecorino di Moliterno

Ricotta forte

Ricotta di peperoncino

Ricotta dura salata

Scamorza

 

Matera


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fromages typiques de Basilicate et Lucanie
La Basilicate est l'une des régions méridionales de l'Italie, et pour cette raison se vante une production de fromages qui n'ont rien à envier aux autres régions du sud. Dans les grandes zones de l'arrière-pays et le long des pentes montagneuses, la production de fromages typiques de Lucan se niche, à mi-chemin entre tradition et modernité.

Caciocavallo Podolico del Gargano est divisé entre Lucania et les Pouilles. La même chose peut être dite pour Caciocavallo Silano ; les deux sont produits avec du lait de vache. Le Caciocotto est plutôt le résultat de l'union heureuse entre le lait de vache et le lait de brebis. Tout aussi riche est la production de fromage de brebis. Canestrato di Moliterno est typique de Val d'Agri, et voit l'addition de lait de chèvre pour obtenir un fromage avec une saveur épicée et aromatique.

Également liées au lait de brebis, nous trouverons également Pecorino di Filiano et Pecorino di Moliterno. Les fromages précieux sont obtenus à partir de lait de chèvre, représentant la tradition lucanienne. Le fromage de chèvre assaisonné est le plus traditionnel avec une pâte jaune paille interne. Parmi la ricotta de chèvre on se souvient du Falagonericotta auquel sont ajoutés des oeufs, du sucre et d'autres bons produits. Enfin, nous mentionnons quelques fromages sui generis, c'est-à-dire avec une production particulière. Toma Lucana est obtenue en immergeant le lait de vache dans de la saumure, pour obtenir une pâte sucrée. Treccione voit l'utilisation de lait de vache frais.

 


 

   
 
 
 

 

 

 

 

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