ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Les variétés dans le système de distribution sont nombreuses, mais sensiblement similaires à l'autre que de propriétés organoleptiques: la taille livrée et les termes fondamentaux de différenciation.
Parmi les principales espèces sont à mentionner:
Sébaste en bas, avec de grands yeux, de taille moyenne pour ce genre (jusqu'à 30 cm de longueur), rouge foncé au brun;
Sébaste noir, soi-disant en raison de la couleur brun sépia, de taille moyenne que le précédent;
scorfanotto il, tout comme la précédente, mais plus rouge, moins sombre que le précédent, grâce à une présence discrète de patches;
Sébaste rose, plus grande (jusqu'à 50 cm de long) et avec une belle lumière livrée rose, également tendant à l'orange;
Rascasses, même taille que la précédente, mais un rouge vif, et des viandes de qualité légèrement plus élevé que l'autre, même si cette déclaration n'est valable que pour les connaisseurs très, très expérimentés.
Il ya aussi d'autres variétés, mais les plus courantes sont celles-ci et, du point de vue de l'utilisation et le rendement dans la cuisine, ne sont pas substantiellement différente.
Résolument différente, cependant, l'évaluation économique, fortement influencée par la taille et la couleur.
En principe, les tailles comprises entre 500 et 1000 g sont les plus coûteux (par l'équilibre entre le rendement en viande et la tête, qui correspond à la moyenne à un tiers du poids de l'animal), et plus il est rouge et clair, beaucoup plus est nécessaire, parce que la plupart connus et reconnus, comme "clair" semble attirer de plus en plus, pour donner plus de garanties de la bonté. Bien sûr, il n'y a pas de lien réel entre la couleur du plumage et la qualité, mais il est en fait. Sur les courants noms, grand espace occupe l'imagination des dialectes locaux: scrofala, scurpena, scofana, scorfana tignusa, pour ne en nommer que quelques-uns.
Tous les réglages que, dans le cas du poisson scorpion rouge et le scorfanetto, ils trouvent aussi une réunion au sein de chapon, et réglage local connexe, et qui a probablement ses origines dans le sens de «grosse tête», ce est la grosse tête. Cependant, à ne pas confondre avec absolument le chapon qui appartient à la famille des Triglidi, ce est à dire proche de rouget et poules d'eau.