• 4 cuillère(s) à soupe d'olives noires dénoyautées
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Achetez une grosse rascasse et levez-en les filets ou demandez à votre poissonnier de le faire. Mondez les tomates. Épépinez-les et coupez-les en gros dés. Mettez les filets de rascasse dans un grand plat allant au four. Ajoutez un filet d'huile d'olive, les dés de tomates tout autour, une échalote ciselée, des olives noires hachées, une gousse d'ail hachée, une branche de thym, une feuille de laurier et un citron coupé en quartiers. Mettez au four pendant 10 minutes. Servez avec un riz safrané. Suggestion : vous pouvez également faire ce plat sous forme de papillote. Dans ce cas, répartissez les ingrédients dans 4 papillotes individuelles.
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