Crème de persil aux quenelles de fromage aux fines herbes
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 bouquets de persil plat
200 g de céleri-rave
150 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide
1 litre de bouillon de volaille
2 grosses pommes de terre
3 branches de cerfeuil
5 brins de ciboulette
3 brins d’ estragon
Sel, poivre
Préparation
Épluche, nettoyer et couper en petits dés les pommes de terre
Épluche, nettoyer et couper en petits dés le céleri-rave
Nettoyer et effeuiller le persil.
Haché finement, l’estragon, la ciboulette et le cerfeuil.
Mettre le fromage blanc dans un linge, le presser et laisser égoutter pendant 10 minutes
Mélangé, le fromage blanc avec l’estragon, la ciboulette et le cerfeuil
Poivrer le mélange fromage fines herbes
Porter à ébullition le bouillon dans une grande casserole
Ajouter les pommes de terre et le céleri et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen
Ajouter le persil et laisser cuire 1 minute
Mixer le tout finement pour obtenir un mélange homogène.
Saler et poivrer à votre convenance.
Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux 3 minutes le temps que le tout soit bien chaud.
Verser le potage dans des assiette creuse et déposer des quenelles de fromage blanc aux fines herbes dans chaque assiette.
Décorer avec quelques peluches de persil que vous aurez mis de côté