Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

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Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages

 

 

Repouta

Ingrédients 1 kg de chou de Savoie 1 kg de navets 1 kg de blettes (facultative) 1 betterave 1 poireau 1 poivron rouge ou jaune 3 gousses 1 morceau de Cannelle

Sel

Vinaigre de piment

Dose pour 4 personnes

Des plats à base de légumes et d'herbes

Préparation


Peler les légumes, les laver, les couper en morceaux ou les diviser et les faire bouillir dans une casserole avec de l'eau salée et acidifier avec du vinaigre.  Retirez-le du feu encore croustillant et laissez-le refroidir pendant 2 ou 3 heures.  Dans un récipient cylindrique en verre émaillé ou en terre cuite, étendre les légumes en couches à partir des feuilles de chou et les alterner avec les autres légumes.  Disposer entre une couche et l'autre avec une pincée de sel et d'autres épices.  Écrasez les légumes afin qu'ils soient bien couverts par leur liquide, fermez hermétiquement et placez le récipient dans un endroit frais.  Après 15 jours, le  Repouta sera prêt à être consommé.
Info et curiosité la recette originale prévoit que les poireaux et les poivrons, coupés en lanières, soient déposés crus afin de pouvoir les jeter au moment de la consommation d'autres légumes.  Si vous sentez une odeur légèrement désagréable lorsque vous ouvrez le récipient, cela ne veut pas dire que les légumes ont mal tourné :  ils fermentent simplement les gaz.  Il suffit de fermer et de placer un poids lourd sur le couvercle et leR epouta sera conservé pendant une longue période, disent les personnes âgées.  Autrefois utilisé, pour conserver les légumes pour l'hiver, il est actuellement servi comme plat d'accompagnement.  À l'origine il était préparé en automne en remplissant le  govèil approprié, sorte de barriques à lattes pour presser les légumes.  Il a été consommé surtout dans les hautes montagnes, où les températures froides et la neige abondante ont permis de garder cette préparation pendant quelques mois.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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