Velouté aux champignons, courge et fromage Asiago

Recettes Venetie

Velouté aux champignons, courge et fromage Asiago
Ingrédients
150 g de fromage Asiago frais
50 g d'Asiago affiné
300 g de champignons de Paris
300 g de courge parée
1 oignon
30 g de beurre
2 cuillères de farine
5 dl de lait persil
Sel
Poivre
Croûtons de pain facultatif

Préparation
Émincer l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Quand il a blondi, incorporé les champignons et la courge, coupés en petits morceaux.
Laisser relever quelques minutes. Parsemer de farine, mélanger et après deux minutes délayer avec le lait, toujours en remuant le mélange. Ajouter 5 dl d’eau et faire mijoter à petit feu 20 minutes.
Râper à part les fromages et les incorporer à la crème par cuillerées, en mélangeant à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient bien unis. Rectifier le sel et le poivre dans le velouté.
Répartir la crème dans les assiettes creuses, parsemer de persil haché et servir avec les croûtons du pain.