Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

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Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages

 

Favo

Ingrédients 60 g de fèves fraîches

200 g de pâtes ditalini rigati

4 cuillères à soupe de sauce tomate

50 g de pain complet coupé en petits morceaux

100 de Fontina

100 g de Toma

40 g de beurre

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 tomate fraîche

1 bouquet d'herbes aromatiques (sauge, feuille de laurier, Romarin)

300 g de saucisse

2 l d'eau

Sarriette

Sel

Poivre

Dose pour 4 personnes

Conseils utiles coupé la fontina en cubes et utiliser du beurre à température ambiante

Préparation

Gratiner les haricots dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les saler.

Cuire la saucisse émiettée. Pelez et hachez les herbes aromatiques et faites-les dorer avec le céleri, l'oignon et la carotte. Lorsque le mélange est flétri, ajouter les haricots et les tomates en dés et laisser aromatiser pendant environ 10 minutes. Après environ 45 minutes, ajoutez les pâtes et la saucisse. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Pendant ce temps, couper le pain en cubes et le faire frire dans du beurre. Une fois cuit, retirer du feu et ajouter à la soupe les croûtons de pain, la fontina et le Toma coupés en cubes.

Recette ancienne : faire cuire les fèves dans l'eau salée. À mi-cuisson, ajouter des pâtes en forme de des. Quand tout est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage doux et tendre coupé en petits morceaux ou le fromage fait avec le petit lait. Frire séparément dans une casserole de beurre avec de la ciboulette et du pain noir coupé en petits morceaux. Verser dans le pot, ajouter un peu de poudre d'épices et bien mélanger. Remettez le pot sur la cuisinière pendant quelques minutes et servez.

Inutile de dire qu'aujourd'hui la recette a légèrement changé, compte tenu de la diversité des ingrédients sur le marché ; on peut aussi dire que chaque femme dans le pays a son secret pour faire "Favò" et le garde jalousement.

Info, plat typique de la zone Aymavilles Ozein, où le grain a été cultivé de manière intensive à la fois parce qu'il pourrait remplacer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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