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Recettes de Molise

un rouge de montepulciano, plus trebbiano toscan et aglianico, qui peut s'avérer agréable en Riserva (3 ans d'élevage);
et un blanc de trebbiano toscan, plus bombino bianco et malvasia.
Tous deux à boire sur place ou à ignorer, mais ceux de Di Majo Norante peuvent mériter un détour.

Pentro di Isernia est d'intérêt local.

D.O.C. D.O.C.G.

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Pentro di Isernia o Pentro Doc

Vins Molise 



Pentro di Isernia o Pentro Doc 

Dans le nom de l'Aoc Pentro demeure la trace du peuple qui constituait la branche la plus importante des Samnites, les Pentres, le 'peuple des montagnes', qui auraient vécu dans le terroir où est produit ce vin. Les premiers témoignages concernant la culture de la vigne et la production de vin dans la région Molise datent de documents du XIXe siècle, où il est question de la vente aux Abruzzes de vin de cette région et des types de culture adoptés. Quoi qu'il en soit, la vigne a trouvé dans cette région un environnement et un climat favorables, permettant ainsi de développer un secteur productif d'un certain intérêt. Toutefois, le choix effectué dans le passé de produire en favorisant la quantité plutôt que la qualité a comporté le recours à des formes d'élevage qui ont limité la qualification de la production vinicole. Actuellement, l'attitude culturale est en train de changer et s'oriente vers le choix de terrains et de systèmes convenant à un produit de qualité, même si la viticulture est morcelée dans des milliers de petites propriétés ce qui rend compliquées et la modernisation des installations et les opérations de commercialisation et de vente des produits. Le Pentro est un vin fin de table produit dans les typologies Bianco (Blanc), Rosso (Rouge) et Rosato (Rosé).

Comment consommer

Il est conseillé de déguster le Pentro Bianco dans des verres à pied évasés à 8-10°C associé à des laitages, à des entrées légères, le Pentro Rosso on le déguste dans des verres à Bordeaux à 16-18°C, et il accompagne particulièrement bien le fromage pecorino, la charcuterie "soppressata" les plats de polenta ou les pâtes. Le Pentro Rosato, à boire dans des verres à pied larges et ouverts à 12-14° C, se marie avec les haricots, la charcuterie "soppressata", le lapin chasseur, les plats de fromages et les 'oufs.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Pentro di Isernia o Pentro Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que : région donnée d'où provient le produit ; appellation du produit comportant le nom de la variété de cépages d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée ; volume nominal du vin ; nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteille; numéro et code du responsable de la mise en bouteille, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); nom de l'État ; indication du lot ; indications écologiques.



Molise o Del Molise Doc

Les premiers témoignages concernant la vini-viticulture dans la région Molise datent de documents du XIXe siècle, où il est question de la vente aux Abruzzes de vin de cette région et des types de culture adoptés. Quoi qu'il en soit, la vigne a trouvé dans cette région un environnement et un climat favorables, permettant ainsi de développer un secteur productif d'un certain intérêt. Parmi les Aoc de cette région, le Molise est répandu dans la majeure partie des communes de la "provincia" de Campobasso et de celle d'Isernia. Il s'agit d'un vin fin de table produit dans les typologies de cépage et de vinification suivantes : Chardonnay, Falanghina, Greco bianco, Moscato, Moscato passito (vin doux naturel), Moscato spumante (mousseux), Pinot bianco, Sauvignon, Trebbiano, Aglianico, Cabernet Sauvignon, Montepulciano, Rosso (Rouge), Sangiovese, Tintilia.

Comment consommer

Il est conseillé de déguster les blancs de l'Aoc Molise dans des verres à pied évasés à 8-10°C associé à des laitages, à des entrées légères, à la pizza ; on déguste en revanche les rouges dans des verres à Bordeaux à 16-18°C, pour accompagner les plats de pâtes ou de polenta à la sauce de viande, les fromages affinés ou les viandes cuites au four. Dans la typologie Moscato, à verser dans de petits verres à pied à 12-14 °C, le Molise Doc est particulièrement conseillé pour accompagner des "mostaccioli", les gâteaux secs au miel, ou d'autres pâtisseries typiques de la tradition de la Molise.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Molise o Del Molise Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que : région donnée d'où provient le produit ; appellation du produit comportant le nom de la variété de cépages d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée ; volume nominal du vin ; nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteille; numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); nom de l'État ; indication du lot ; indications écologiques.

Les Vins de Molise
Après tant d'années Molise parvient enfin à trouver sa place dans la scène de vin italien et, surtout, ses propres caractéristiques et l'identité distincte des autres régions où il avait été approché pour une longue période. Bien sûr, il est encore trop tôt, et le retard ne sera pas facile de rattraper l'autre italien, mais la première étape a été faite et maintenant, le Molise n'est plus identifié avec une ou deux entreprises, mais augmente progressivement d'année en année un groupe de viticulteurs sont capables de produire la masse critique minimale pour être en mesure de parler de la production régionale et la non-production d'une seule entreprise.

Naturellement, la D.O.C. Molise ( attachée au nom Biferno ) a joué un rôle décisif dans tout cela, à la croissance collective. La production est concentrée dans la zone de collines près de la côte, en particulier, à Campomarino . Pour la nouvelle DOC était en fait une véritable promotion, en 1998, IGT , et, en son sein, qui couvre la totalité de l'espace régional sont différents sous types, de falanghina Sauvignon , dall'AglianicoSangiovese avec le Cabernet Sauvignon et le Tintilia . C'est la façon dont les vins modernes de reconnu et apprécié la qualité

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