Mandorlato (torrone veneto) recette

Recettes Venetie

Mandorlato

Bien que son nom est souvent appelé, génétiquement, à divers types de nougat, d'amande ou mandolato est une spécialité préparée en Vénétie qui caractérise toutes les foires et fêtes de Noël, du 21 novembre (fête de Madonna della Salute) pour arriver à la fin de l'année.
L'amande évoque des symboles associés à ses principaux ingrédients : le miel et les amandes. La première a toujours été un emblème de la douceur, mais aussi la nourriture par excellence des sages et des philosophes : on dit que Pythagore n'a nourri que du miel. Les anciens Romains pour célébrer le solstice d'hiver ont été utilisés pour échanger le miel, dattes et des figues dans un pot en argile blanche, selon un rituel dont le sens de bon augure se révèle aussi par Horace : « l'année qui a commencé à être doux. »
Dans la tradition juive, l'amande est un symbole de vie, le premier arbre qui fleurit au printemps. Le peeling et manger des amandes signifient découvrir un secret.
Si vous acceptez ces symboles anciens, offrir un mandorlato est un geste avec lequel nous espérons la sérénité et la sagesse pour la nouvelle année.
La recette originale pour ce dessert semble remonter au 13e siècle. à l'époque de la seigneurie des Scaligeri à Vérone.
Plus précisément, certaines sources affirment qu'il est né seulement en 1852 à Cologna Veneta (VR). Ici, le chimiste Antonio Finco, voulant offrir à ses amis un véritable dessert, aurait inventé le mandolato. Par la suite, un autre colognien speziale, Italo Marani, a perfectionné la recette en obtenant le produit de couleur blanche et de consistance croustillante que l'on aime tant aujourd'hui.
L'amande est préparée avec des amandes, du miel, du sucre, du blanc d'œuf et une tranche très mince sur la face inférieure. Il est caractérisé par la surface irrégulière non couverte par l'hôte, qui montre la mosaïque d'amande immergée dans une couche blanche brillante.

Mandorlato (nougat vénitien)

Ingrédients

-1 kg d'amandes douces décortiquées
- 750 g de miel millefiori ou autre miel fluide
-4 blancs d'œufs
- poudre de cannelle
-50 g de gaufres blanches

Préparation

Disposer les amandes sur la plaque et les passer au four à 120° C pendant quelques minutes. Retirer du four et essuyer avec un chiffon sec afin de détacher facilement la peau qui les recouvre.
Chauffer le miel au bain-marie pendant environ 20 minutes, en remuant constamment. Battre les blancs d'œufs en neige, puis ajouter la moitié du miel, en prenant soin de ne pas les démonter. Poursuivre la cuisson au bain-marie pendant 30 minutes en remuant fréquemment pour ne pas coller aux parois de la casserole.
Retirer du feu et ajouter au mélange les autres blancs d'œufs battus, en s'assurant toujours qu'ils ne perdent pas leur consistance. Ajouter les amandes aussi, parfumer avec une pincée généreuse de cannelle et laisser refroidir.
Tapisser une poêle avec les bords bas et les gaufres et verser le mélange d'amandes et de miel.
Quand il est complètement froid et durci, hacher l'amande et servir.