Fricandò


Ingrédients
• 800 g de noix de veau
• 50 g de jambon cru
• 4 filets d'anchois
• 1/2 verre de Pinot vin.
• 1/4 litre de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 1 feuille de laurier
• persil
• beurre
• huile
• sel
• poivre

Préparation
Clôturer la viande avec le jambon coupé en lanières et les fils d'anchois. Dans une casserole, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile et faites bien dorer la viande de tous les côtés. Saupoudrer du vin, laisser évaporer, puis ajouter l'oignon et l'ail coupés en fines lamelles, baisser le feu et cuire 5 minutes, en arrosant de temps en temps un peu de bouillon chaud. Battre la carotte et le céleri et l'ajouter à la viande, ajouter la feuille de laurier divisée en deux et les épices
Couvrir et cuire à feu doux pour environ
2 heures à verser, si nécessaire, du bouillon chaud. À la fin, retirez la viande du récipient et passez la base de cuisson avec ses légumes au moulin ou secouez-la.
Fouetter la sauce avec une noix de beurre et l'aromatiser avec du persil frais haché. Couper la viande en tranches, les disposer sur un plat de service et saupoudrer d'un peu de sauce. Servir le restant dans une saucière.

 

 

 

 

 

 

 

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