Polenta Valtellina; recette de Lombardie Valtelina

Polenta Valtellina

Ingrédients

Pour 6 personnes.

Ingrédients pour la pâte.
4 litres d'eau
1 kg. Farine mélangée (noir et jaune) Valtellina

Préparation

Toujours défini, le "plat du pauvre » polenta est la base de nombreuses recettes de Valtellina et Valchiavenna grâce à sa bonté et sa simplicité. Traditionnellement préparé avec de la farine, mélanger devient "dans Fur « (four) se, ils sont cuits à la crème à la place de l'eau, "taragna" si elle est cuite avec l'ajout de beurre et de fromage.

Préparation :

Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et saler. Verser la farine en veillant à secouer un peu à la fois, le mélanger avec de l'eau aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange commence à s'habituer assez cohérente une cuillère en bois pour mélanger. Lorsque sur le fond et sur les parois auront formé une " croûte" à partir de laquelle le mélange se détache facilement la polenta est cuite.
Pendant la cuisson, il est important que la polenta ait "tourné" en permanence pour éviter de brûler et faire cuire si bien.