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Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

 

 

Découvrez la vallée d’Aoste

Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages

 

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Croûtons de   polenta   et lard

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Courgette roule avec pancetta et Fontina

Quiche à la poire, à la sauge et à la Fontina

Pain et gratin de Fontina

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Fromage Vallée d'Aoste

Fromadzo DOP

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Chevreuil alla Vadostana


 

Chevreuil alla Vadostana

Ingrédients

Épaule de chevreuil 500 g

Vinaigre 1⁄2 l

Beurre 50 g

Crème fraîche liquide 500 ml

Oignon blanc 1

Carottes 1

Poivre noir en 4-5 grains

Saindoux 50 g

Saler au goût.

Poivrez au besoin.

Pommes de terre 2

Pois 50

Préparation

 

Faire mariner le cerf coupé en morceaux dans un bol avec un verre de vinaigre et les grains de poivre et laisser reposer 12 heures. Émincer l'oignon avec le saindoux et les faire revenir avec un peu de beurre dans une casserole en terre pendant 10 minutes.

Coupez la carotte et les pommes de terre en petits morceaux, ajoutez-les aux pois de venaison et mettez le tout dans la casserole en le laissant bien dorer de tous les côtés.

Versez le vinaigre restant, un peu d'eau et après 5 minutes ajouter la crème.

Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 1 heure.

Retirer les morceaux de viande, les disposer sur un plat de service et verser dessus le jus de cuisson tamisé et éventuellement épaissi avec un peu de fécule de pomme de terre.


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